Com preparar a Turquia aquest Acció de gràcies
Cada any surten molts articles sobre "com fer salmorra un gall d'indi" just a temps per Thanksgiving. Hi ha gent que jura saltant, per assegurar-se, però no tothom salmorra .
Així que, si el salmó el gall dindi? Només tu pots decidir. Per ajudar, hem proporcionat alguns avantatges i inconvenients a aquesta popular preparació de gall dindi.
Els pros de Brining
Els pros són un ocell molt experimentat i sucós. En remullar un gall d'indi en una solució de sal (sí, moltes salmorres també tenen sucre i espècies, però sense la sal, no aconsegueix res), la potència de l'osmosi, on les cèl·lules volen tenir equilibris similars en sal de sal, asseguren que el sodi a la salmorra s'infonsa a tot el gall dindi juntament amb aigua extra.
Els contres de Brining
Les consones són pràctiques i, per a algunes ments, culinàries. En primer lloc, pel que fa a la pràctica, pot ser complicat saludar un gegant de gall dindi d'acció de gràcies, ja que cal submergir-se en el líquid, de manera que necessiteu un contenidor de qualitat alimentària significativament més gran que el gall dindi. Un gran refrigerador funciona, però no hi ha una bossa d'escombraries.
En segon lloc, ens acostem a les raons culinàries. Com Harold McGee, reconegut científic i experimentador d'aliments va declarar una vegada, "estaríeu enutjat amb el vostre carnisser si ho fes". Per què no voldríeu que el vostre carnisser fos salteu el gall dindi? El remullar o remullar la carn en una solució d'aigua salada utilitza el poder de l'osmosi per forçar el gall dindi o una altra carn a traçar aigua en si mateixa. La teoria és que la carn acaba sent més juic i moister d'aquesta manera. El problema és que és una falsedat falsa. La veritable sucosa procedeix de la carn que es manté a la seva pròpia humitat, sense aguantar una mica d'aigua (condimentada o no) en què s'ha empapat.
Un carnisser ho faria per afegir pes a l'ocell.
La millor alternativa per treure
Si la molèstia de la salmorra no et colpeja com a preparació de tot-i-tot-i-tot de gall d'indi, però vols aquesta bona i sucosa bondat, hi ha una alternativa anomenada " salmorra seca ", també coneguda com "pre-salting" . D'altra banda, els efectes ben experimentats de la salmorra es poden obtenir amb una senzilla manta de sal.
I què passa amb la suculència? Per la mateixa raó, la salmorra funciona-osmosi, també ho fa amb sal prems. En aquest cas, un gall dindi ben salat té els seus propis sucs naturals, donant lloc a un ocell humit i saborós.
Com escalfar en sec o pre-salt una Turquia
Per obtenir efectes semblants a la salmorra, cal fer el pre-salado, igual que el salmorra, amb molta antelació. L'ocell és gran i necessita moure la sal des de l'exterior fins a totes les cel·les. Per al gall d'indi més saborós, considereu salar l'ocell el diumenge, per la vostra festa de l'acció de gràcies aquest dijous. D'aquesta manera dóna a l'ocell 4-5 dies perquè la sal funcioni a través de les cèl·lules.
- Tapa el gall d'indi i sota la pell tant com sigui possible, amb prop d'1/2 culleradeta de sal fina i per lliura de carn. Sembla molt semblant. No us preocupeu: la majoria caurà o es cuidarà.
- Utilitzeu al voltant de 1/4 de la sal dins de les cavitats de l'ocell i la resta sobre tot el gall dindi, treballant la sal a la pell del pit i les cuixes tant com sigui possible.
- Col·loqueu el gall d'indi en un bol gran o torneu-lo a coure, tapeu-lo i refredat almenys durant la nit i fins a quatre dies. Almenys 12 hores i fins a 24 hores abans de cuinar, destapar-les, netegeu-les i deixar-les descobertes per ajudar-vos a assecar la pell. Això ajudarà a assegurar una pell cruixent i marró quan l'ocell estigui cuit.
Assequeu el gall dindi al seu gust. Una manera que funciona bé és fregar l'ocell amb aproximadament 1/4 tassa de mantega a temperatura ambient, posar cansalada o pancetta a través del pit, abocar una tassa de vi blanc sec a la cassola i començar tot a uns 400F . Després de 30 minuts, gireu el forn fins a 350F i un rostit rostit amb sucs de pa i potser 1/4 tassa de vi del port a la vegada cada mitja hora o quan se li ocorri fins que les cames es bifurquin i tot estigui completament cuit, daurat i encantador. A continuació, retireu-la, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-ho assegut mentre acabeu la resta dels plats, generalment uns 45 minuts aproximadament. A continuació, esculpeu-lo, serviu-lo i espereu que algú brinqueu el xef.
Per obtenir una recepta més formal, vegeu Com rostir una Turquia . També podeu consultar els tipus de pavos .