La pasta de cuina és una forma d'art que qualsevol pot aprendre; només es necessita una mica de pràctica i coneixement. Muntar una salsa fàcil, i simplement tirar amb la pasta al dente . Així és com.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 20 minuts
A continuació s'explica com:
- Ompliu una gran tassa d'aigua amb aigua. Com més aigua sigui millor, la pasta només s'adhereix quan es cuina amb poca aigua.
- Afegiu sal. La sal fa millor la pasta i no augmentarà sensiblement el nivell de sodi de les receptes. Utilitzeu 1 culleradeta per galó d'aigua. A aquest nivell, 2 unces de pasta sense coure (1 tassa cuita), la mida de la FDA serveix, absorbeix al voltant de 20 mg de sodi, que és aproximadament 1% de la ingesta diària recomanada de sodi. Això no és res. Certament, podeu afegir més pasta; de fet, els italians diuen que l'aigua de la pasta ha de degustar tan salada com la mar.
- Porteu l'aigua a un bullir. Això significa un bullit que no es pot aturar remenant.
- Mida la pasta que necessiteu. La pasta generalment es duplica en la mida quan es cou, de manera que 1 tassa sense coure = 2 tasses cuites. Consulteu la recepta si cal.
- Afegiu la pasta a poc a poc a l'aigua bullint. L'ideal seria que l'aigua no deixi de bullir, però si això passa, està bé.
- Remeneu i remou més! La pasta s'adherirà si no s'agita durant els primers moments de cocció crucials. No afegiu oli, perquè això farà que la pasta es resbalin i la salsa no s'adhereixi a ella quan s'hagi acabat.
- Comença el temps quan l'aigua torna a bullir. La majoria de les pastes es cuinen entre 8 i 12 minuts. Consulteu les indicacions del paquet. I remoure cada pocs minuts.
- Podeu regular la calor perquè la pasta / aigua no s'escampi ni sobre els laterals. Baixeu-lo el més mínim i tot hauria d'estar sota control. O podeu afegir una mica de mantega a l'olla; això redueix la tensió superficial de l'aigua perquè no torni a bullir.
- Realment l'única manera de saber si la pasta està ben cuita és degustar-la. Hauria de ser 'al dente', ferm, però tendre, amb un nucli petit al centre. Prova-ho 2 minuts abans de l'hora de cocció més antiga indicada al quadre. No es pot "desentendre" les pastes massa cocidas.
- També podeu tallar una pasta que heu extret de l'olla. No hauria d'haver-hi cap blanc sòlid al centre de la pasta, només un color sombrejat a color crema més opac.
- Ara escórrer la pasta en un colador col·locat a la pica de la cuina. Aixequeu el colador i sacseja l'excés d'aigua.
- No aclareu el pastaif si esteu servint un plat calent . Això treu el midó que ajuda a mantenir la salsa. Si fa una amanida freda, esbandida perquè l'amanida no sigui enganxosa. D'altra banda, mai em rento la pasta per amanides de plats principals freds, simplement perquè m'agrada com la pasta calenta absorbeix el guarniment. Depèn de vosaltres
- Utilitza la pasta a la recepta. Llança-ho a salsa a foc lent, barregeu-lo amb una salsa freda, afegiu-hi amanides o feu-lo servir a les frittatas. Si hi ha alguna pasta restant, emmagatzemeu-la utilitzant aquest consell .
Consells:
- En recórrer l'olla quan porteu l'aigua a ebullició, baixeu la pressió de l'aire directament sobre l'aigua, fent-ho més fàcil de bullir.
- Mai barregeu els tipus de pasta en una olla. Tots tenen diferents moments de cocció; llegiu acuradament les instruccions del paquet.
- Mireu el procés de cocció acuradament. La pasta pot sobreexpressar molt ràpidament.
- Si la pasta s'utilitza en una cassola, feu-ho una mica. Acabarà de cuinar a la perfecció mentre es troba al forn o paella.
Què necessites:
- olla d'estoc
- aigua
- pasta
- sal
- cullera de llarga durada
- temporitzador de cuina