Els verds Collard són un tipus de vegetal verd fulla que és comú a la cuina meridional dels Estats Units.
Els collards presenten fulles de color verd fosc amb tiges fortes.
Són membres del mateix grup de plantes que també inclou kale, nabos i mostassa.
De fet, els greens tenen moltes característiques amb fulles de civada, nabius i verduretes de mostassa, i tots estan preparats de la mateixa manera (almenys al sud dels Estats Units, on són els més populars).
A més de ser dura, els colls també poden ser amargs. Ambdues qualitats es poden resoldre mitjançant una cocció llarga i lenta amb una calor humida .
El fet és que, per a tota la innovació culinària que es produeix a la segona meitat del 2010, és difícil imaginar una millor forma de preparar verdures de collar que el mètode provat i veritable d' estofar -los amb una carn fumada o curada com un pernil o ala de gall dindi.
Tampoc no està clar que cal millorar-lo. De vegades es compleix un plat, i a part d'un petit ajustament (com si es tractés d'elements com el vinagre, l'all o la salsa calenta), la recepta clàssica de fulles de coll austral és canònica.
Simplement és el que és. Igual que la millor forma de preparar el filet de faldilla és cuinar-la molt ràpidament a la superfície més freqüent disponible. Podeu estacionalitzar de diferents maneres, però només hi ha una manera de cuinar-la.
El mateix passa amb els greens collard. Podria triar-los durant cinc minuts, o saltear -los, però per què?
Aquestes tècniques de cocció alternatives no són refinaments, són novetats, com les espècies martinis de carbassa.
Preparant els Verds Collard
Els greens de Collard s'han de rentar bé abans de cuinar-los, ja que poden portar molta llavor en ells. Però no hi ha cap punt rentant les peces que no vas a cuinar. Així doncs, el primer pas és eliminar les tiges.
Podeu plegar les fulles per la meitat longitudinalment i tallar les tiges amb un ganivet. O bé es pot arrencar les fulles de les tiges.
A continuació, omple la pica amb aigua freda i afegiu les fulles. Espolleu-les una mica per afluixar la massa, que s'assentarà al fons de la pica.
Escórrer la pileta, tornar a omplir-la i repetir-la quan sigui necessari fins que no s'hi estableixi cap massa a la part inferior. A continuació, tallar les fulles en trossos de 1 polzada i cuinar-les amb suficient aigua per a tapar-les juntament amb una galta de pernil fumada o galta de porc, ala de gall d'indi fumat o coll de gall dindi.
Tingueu en compte que la cocció a foc es refereix a un rang de temperatura de 180 ° a 205 ° F , de manera que l'aigua no hauria d'estar a ple rendiment.
A part es pot saltear una mica de ceba i all, i potser un pebrot serrà a rodanxes i afegir-los a l'olla. Quan es completin els verds (en qualsevol lloc de 30 a 60 minuts), retireu el pernil de pernil (o el que usi), treure la carn, picar-la i tornar-la a la olla.
El saborós líquid de cuina, conegut com "licor de licor", és molt apreciat, i és especialment meravellós amb pa de motlle casolà .