És una recepta italiana molt antiga i tradicional, i també "alimentació camperola" del millor tipus; Es va fer en el passat durant la tardor i l'hivern per part d'aquells massa pobres que podien permetre la farina de blat.
La farina de castanyes és, de fet, molt saborosa, i la seva associació amb la pobresa s'ha desaparegut per complet. En altres paraules: aquesta és una alternativa elegant i nutritiva del tardor a la pasta regular.
En aquesta recepta, la farina de castanyes es barreja amb farina de blat per formar una massa de pasta fresca, que es talla en formes irregulars ( stracci ) o fideus llargs, estrets i plans ( tagliatelle ). La pasta es serveix en una salsa molt senzilla de mantega fosa amb una fulla de sàlvia fresca, per permetre el brillantor del castanyer ataronjat i terroso. També podeu afegir una pols de formatge Parmigiano-Reggiano fresc al servei (opcional).
El que necessitaràs
- 2/2 tasses de farina per a tot ús
- 4/5 tassa / 100 grams de farina de castanyer
- 4 ous
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de mantega sense sal
- 1 full de salvia
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Opcional: rallado
- Formatge Parmigiano-Reggiano
Com fer-ho
Tamoreu les farines junts, formeu-les en un monticle sobre una superfície de fusta, agafeu un pou al monticle per formar una forma de volcà i fregui els ous al cràter, juntament amb l'oli d'oliva i una mica de sal.
Pastar la massa durant 10-15 minuts, o fins que sigui ferma i elàstica (vegeu instruccions per fer pasta de pasta fresca). Enrotlleu la massa al voltant del gruix d'un cèntim i, a continuació, talla la xapa en peces irregulars amb un ganivet o una roda de pastisseria dentada (la paraula stracci significa trapes) o corre a través d'una màquina de pastisseria per tallar-los en un tallaret llarg i prim.
Establiu una olla gran d'aigua per bullir a foc alt per a la pasta.
Mentrestant, fongui la mantega en una olla petita a foc lent amb el sabio, que el sabrà. Deixeu que la fulla segura s'inforqui a la mantega durant 1-2 minuts, després retireu la fulla i descarteu-la. Condimentar la mantega fosa a gust amb sal i pebre.
Quan l'aigua de la pasta arribi a bullir, afegiu 1-2 cullerades de sal gruixuda al aigua. Quan torni a bullir, afegiu la pasta i cuini per només 1-2 minuts (ja que la pasta és fresca, es cuinen molt ràpidament).
Escórrer la pasta, tornar-la a la olla i tirar-la suaument amb la mantega infusa. Serviu amb el parmigiano ratllat al costat per a aquells que vulguin utilitzar-lo.
[Editat per Danette St. Onge]
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 545 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodi | 862 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 12 g |