Aquesta recepta caramelitzada d'alls procedeix del llibre del xef Ottolenghi, Plenty. Plenty és un llibre sobre verdures i maneres interessants i inspiradores de cuinar.
La tarta fa un gran brunch, dinar, sopar, festa o plat de pícnic: una gran varietat. Fer l'arròs de alls caramel·litzat pren una mica de treball, però val la pena l'esforç.
El que necessitaràs
- 13 unces de pasta fullada (tota mantega)
- 3 caps mitjans d'all (clau separada i pelada)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de vinagre balsàmic
- 1 tassa d'aigua
- 3/4 cullerada de sucre caster
- 1 culleradeta de romaní (picat)
- 1 culleradeta de farigola (picada, més unes quantes ramelles senceres per acabar)
- 4 1/4 unces de formatge de cabra (suau i cremós)
- 4 1/4 unces de formatge de cabra (dur i madur)
- 2 ous
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa de crema fresca
- sal al gust
- pebre negre al gust
Com fer-ho
- Roda la pasta de fullatge en un cercle per fixar tant el fons com els costats d'una llauna de taronja estocada de 28 cm i la línia amb la pasta. A la part inferior de la paella, col·loqueu un gran cercle de paper a prova de greixos i ompliu-lo amb una capa de fava o arròs. Col·loqueu l'entrepà a la nevera durant aproximadament 20 minuts.
- Preescalfeu el forn a 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 i coure la cassola durant 20 minuts, retireu els fesols i el paper i coueu uns altres 5 minuts perquè la pasta estigui cuita i daurada, però no sigui massa daurada. Treure del forn i deixar-lo a un costat.
- Mentre s'està cuinant la casserola, col·loqueu els alls en una cassola petita. Cobrir amb aigua freda i fer-ho a foc lent, cuinar per 3 minuts, escórrer-lo a través d'un colador o tamís.
- Netegeu la cassola en sec i afegiu el clau d'oliva i fregueu a foc lent durant 2 minuts i no més. Afegir el vinagre balsàmic , l'aigua i fer bullir. Sofre suaument durant 10 minuts.
- Després de 10 minuts, afegiu el sucre, romaní, farigola picada i ¼ de culleradeta de sal i segueixi cuinant a foc mitjà durant 10 minuts més o fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i els daus d'all quedin recoberts en un xarop de caramel fosc. Deixar de banda.
- Per muntar la taronja: trenqueu els formatges de cabra en trossos i es dispersin a la cassola i cullera sobre l'all i qualsevol xarop.
- Barregeu els ous, cremes, ½ culleradeta de sal i un pebre negre en una gerra. Aboqui l'all i els formatges assegurant-se que encara es pugui veure a la superfície.
- Reduïu la temperatura del forn a 160 ° C / Gas Mark 3 i coure durant 35-45 minuts o fins que s'hagi fixat el farcit i la part superior estigui daurada. Retireu-la del forn i deixeu-ho refredar una mica, després retireu-la de l'estany, poseu unes puntes de farigola a la part superior i serviu-hi un assortit càlid amb una amanida cruixent. Si menja més tard, la farina es recalenta molt bé.