P uttanesca , una salsa de pasta tradicional originària del sud d'Itàlia (els orígens exactes no estan clars, tot i que està més associat a la zona de Nàpols) i se sol servir amb espaguetis, és una salsa de tomàquet saborosa i lleugerament picant amb els olors acrescs i pronunciats d'olives. , tàperes i anxova. Fins i tot si vostè és un anticuat declarat, haureu de provar aquesta salsa: les anxoves es fonen a la salsa i el resultat final no és "atapeït", simplement atrevit, ric i complex.
Pel que fa al nom un tant escandalós ( puttanesca es tradueix literalment com a "estil de prostituta"), abunden nombroses teories sobre els seus orígens: alguns diuen que només es refereix al fet que la salsa és picant, altres que les dones de la nit solien fer entre clients o per atraure més clients amb la seva olor seductora. Tanmateix, un blogger ha investigat els seus orígens i les seves troballes semblen indicar que no té res a veure amb les prostitutes, sinó que es refereix al fet que un xef dels amics d'Ischia li va demanar que preparés alguna cosa, només una mica de " puttanata " (traduint-lo com alguna cosa semblant a "qualsevol maleta") i així va tirar tot allò que tenia a mà i, la primera pasta " puttanesca ".
Qualsevol que sigui l'origen, és deliciós, fàcil i ràpid. De fet, podeu fer aquesta salsa gairebé tot el temps per cuinar un pot de espaguetis, i crida els ingredients que la majoria tindrà a la mà a la seva rebost, per la qual cosa és un bon àpat de nit.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 dents d'all, pelats i picats finament (prop de 1 1/2 cullerades)
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell sec (o 1-2 peperoncini vermell sec, picat entre els dits, o fins i tot pebrots vermells frescos)
- 2 culleradetes d'anxova finament picada (prop de 4 filets de anxoves desossats) o pasta d'anxova (en un tub)
- 1 llauna de 14 onces de tomàquet en cubs, suc de tomàquet escorregut i reservat, o de 3 a 4 tomàquets madurs, coronats i en cubs
- 1/2 tassa d'olives negres (com ara Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise o Alfonso) no utilitzeu olives de missió negra en pols i pràcticament sense sabor.
- 4 culleradetes de tàperes amb sal o vinagre, ben esbandides i escorregudes (preferim les tàperes amb sal, ja que conserven molt més el seu aroma).
- 2 cullerades de fulles picades de julivert fresc, per adornar
- 1/2 lliura d'espaguetis
Com fer-ho
- Col·loqueu un gran pot d'aigua per bullir a foc alt per a la pasta. Quan l'aigua arribi a fer bullir, afegiu una cullerada de sal gruixuda o kosher. Quan l'aigua torna a bullir, afegiu-hi la pasta (normalment espaguetis) i cuini fins al dente .
- Mentrestant, feu la salsa: en una paella a foc mitjà, escalfeu l'oli, l'all, el pebrot i l'anxova fins que estigui perfumat, d'1 a 2 minuts aproximadament.
- Afegiu els tomàquets, les olives i les tàperes, torneu a cuinar a foc lent, a continuació, tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que la pasta estigui preparada. Si la salsa sembla massa seca, afegiu una mica del suc de tomàquet reservat.
- Quan la pasta estigui al dente, escórrer bé (reservar una mica de l'aigua de cocció) i tornar-la a la olla. Afegiu-hi la salsa i el julivert picat i llenceu-la bé a la capa. Si està massa sec, i algunes de les pastes cuinen l'aigua.
- Serviu immediatament, amb un vi negre amb cos, com un Vesuvio Rosso.
NOTA : La pasta tradicional alla puttanesca a Itàlia no sol servir-se amb formatge (de fet, els italians no solen barrejar peix i formatge). Intenta, en canvi, afegir una rociada d'un oli d'oliva extra verge afruitat a la salsa i la pasta quan els col·loquem abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 231 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 277 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 10 g |