La barreja de sal i pebre especiada confereix sabor a xerracs fregits. Aquests espàrrecs de sal i pebre sempre són una multitud i un plat molt popular a la cuina xinesa.
Si està disponible, no dubteu a substituir els grans de pebre de Sichuan pel pebre negre.
Hi ha moltes maneres diferents de fer "sal de pebre xinès" (椒鹽 o 花 椒鹽). A sota hi ha una de les meves formes preferides per preparar aquesta "sal de pebre xinesa":
Sal de pebre xinès:
1 cullerada de pebre blanc de Sichuan
2 cullerades de sal
½ culleradeta de pebre negre mòlt
Procediments:
- Poseu els grans de pebre Sichuan i la sal en una cassola petita i seca i mantingueu l'agitació durant la cocció. Aquest procediment és per torrar el pebre Sichuan juntament amb la sal i la sal absorbirà l'aroma i el sabor dels grans de pebre de Sichuan. Cuini durant 2-3 minuts i recordeu utilitzar el foc mitjà a baix.
- Utilitzeu un tamís per passar la sal i el pebre blanc de Sichuan. Mantingui separat el pebre i la sal de Sichuan. Podeu utilitzar el blat de moro de Sichuan fer oli de ginebre de Sichuan. Consulteu aquest article per esbrinar com fer l'oli de gambeta de Sichuan.
- Barrejar la sal amb pebre negre mòlt. Així és com m'agrada fer aquesta "sal de pebre xinès" per als meus "xinxes de sal i pebre" i "xinxes de sal i pebre".
Vaig a presentar-vos dues receptes diferents per preparar aquestes espècies de sal i pebre.
Editat per Liv Wan.
El que necessitaràs
- Recepta 1:
- Aquesta recepta és de la nostra
- ex expert en aliments xinesos.
- Recepta 1 Ingredients:
- 2 ½ lliures de espècies de carn sense espatlla o espatlla de porc
- 2 cullerades de sal marina
- 2 culleradetes de pebre negre recentment mòlt
- ½ culleradeta
- pols de cinc espècies
- De 3 a 4 tasses d'oli per a fregir, o segons sigui necessari
- 3 cullerades de maicena o, segons sigui necessari
- Recepta 2:
- Vaig aprendre aquesta deliciosa recepta de sal i pebre vermell d'un xef taiwanès, però he ajustat la recepta per facilitar-te la presa de tots els ingredients.
- Recepta 2 Ingredients:
- 280 g (10 unces) espècies d'espàrrec o espatlla de porc
- 1 ceba tendra, picada finament
- 2 dents d'all, picats finament
- 1 chili, llavor eliminada i picada finament
- Alguns "sal de pebrot xinès" al gust
- De 3-4 tasses d'oli o, per tant, cal fer-ho bé
- Recepta 2 Marinada per espècies:
- 1 cullerada
- vi d'arròs o arròs Shaoxing
- 1 culleradeta de sal
- ½ cullerada
- vinagre negre
- 1 culleradeta de sucre caster
- 1 culleradeta
- oli de sèsam
- ½ culleradeta de bicarbonat de sodi
- ½ ou, batut
- 2 cullerades de midó de batata o farina de blat de moro
- 1 cullerada de farina senzilla
Com fer-ho
Recepta 1 Procediments:
- Refreda la sal i el pebre negre en una paella pesada a foc mitjà i baix, agitant la paella fins que la sal es vegi fosca. Retirar del foc i remoure la pols de cinc espècies. Guai
- Talleu les espècies disperses al llarg dels ossos individuals. Fregar lleugerament amb barreja de sal i pebre. Tapar i adobar a la nevera durant 2 hores.
- Preescalfeu l'oli per fregir entre 360 i 375 graus Fahrenheit. Polvoreu les espècies amb la farina de blat de moro.
- Utilitzeu una cistella de freixe fregit per afegir acuradament les costelles a l'oli. Fregui les espècies submergides durant 3 o 4 minuts. Treure i drenar.
- Torneu a fregar les espècies per segona vegada. Fins que no siguin cruixents i cuites (aproximadament 1 minut). Escórrer Serviu amb la resta de sal i pebre barrejat per submergir-se.
Recepta 2 Procediments:
- Tallar els espècimens en mossegada i adobar-los amb tots els ingredients durant almenys 30 minuts. Jo personalment us recomanaria que adoreu les espècies durant la nit. Haureu de barrejar bé tot l'embotit i remoure'l almenys durant un parell de vegades durant l'embotit, per ajudar els espàrrecs a absorbir tot el sabor. * Consells per a la cuina: el bicarbonat de sodi i el vinagre negre poden ajudar a suavitzar la carn en els espàrrecs.
- Escalfeu l'oli en un wok. La temperatura de l'oli ha de ser de 180 graus centígrads (356 graus Fahrenheit). Fregui els espàrrecs durant un minut i apagueu el foc i deixeu-lo al forn per coure durant 5 minuts. Escorreu-vos i deixeu les costelles a un costat.
- Poseu la ceba de primavera, l'all i el xili en un bol gran, a prova de calor.
- Calma l'oli de nou a 180 graus Celsuis (356 graus Fahrenheit) i fregui els espàrrecs per altres 2-3 minuts o fins que estiguin cruixents. Escórrer i posar les costelles al pas 3 barrejant el bol immediatament.
- Afegiu una mica de "sal de pebre xinesa" al pas 4 i feu-lo anar ràpidament tot un parell de vegades i estigui preparat per servir-lo.