Si t'agrada el kibbe d' estil mitjà , segur que podràs gaudir del seu homòleg turc. Es diu içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), que significa "albóndiga plena". És un plat que és habitual a la cuina regional del sud-est de Turquia on hi ha moltes influències de l'Orient Mitjà. Són especialment famosos a la ciutat de Kilis.
Aquestes mandonguilles solen servir-se com a aperitiu calent o meze abans d'un menjar de kebabs especiats. Les boletes de massa fetes amb una barreja de bulgur, patata i espècies fines s'utilitzen com a closca exterior. Els farcits preferits inclouen carn mòlta o xai combinats amb fruits secs com ara pistatxos , nous o pinyons juntament amb espècies. Es freguen a la perfecció. De fet, és més senzill del que sembla al principi, especialment quan s'obté el pendent de rodar i farciment.
Podeu trobar albóndigas de peluix a la llista d'aperitius a la majoria de restaurants de carn i kebab i com a menjar calent a les festes. Les millors mandonguilles tenen una closca suau però cruixent, amb un sucós i omplert de vapor al mig.
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 1/4 lliura de carn mòlta
- 1 ceba petita (picada finament)
- 1/3 tassa de nous (meitats o pistatxos amb closca; terra)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de flocs picants de pebrot vermell
- Pel cas:
- 1/3 tassa de bulgur (fi)
- 1 cullerada de carn picada
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de patata (puré)
- 1/2 ou (batut)
- 1 ceba petita (ratllada)
- 3-4 tasses d'oli de gira-sol (o un altre oli lleuger, quantitat necessària per fregir)
- Guarnició: julivert (fresc, italià)
Com fer-ho
Feu el farcit
- En una paella petita, fregeu 1/4 lliura de carn mòlta fins que acabeu de cuinar. Afegiu la ceba i continueu remeni fins que la ceba s'adapti.
- Afegiu els fruits secs, sal, pebre negre, pebre vermell i escates de pebrot vermell picant i continueu saltant. Quan tots els sabors s'hagin combinat, retireu la paella de la calor i deixeu-ho reposar.
Feu el cas
- En un bol gran de barreja, combineu el bulgur, la carn mòlta, el pebre negre, la sal, la patata, l'ou i la ceba. Pastar junts durant uns minuts per formar una massa.
- Trenqueu trossos de la massa de noguera i introduïu-los en boles.
- Amb el dit índex, introduïu una mica de carn i femella al centre de la massa i tanqueu-ne el final. Formeu les mandonguilles per ser més estretes als extrems i més gruixudes al centre en forma d'eix o forma de futbol.
- En una paella gran, escalfeu una quantitat generosa d' oli de gira-sol . Fregir les mandonguilles uniformement per tots costats fins que quedi fosc en color daurat. Col·loqueu sobre tovalloles de paper per escórrer.
- Serviu les canonades calentes. Adornar-lo amb julivert italià fresc i servir amb una salsa de iogurt normal barrejat amb cogombre ratllat i anet fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1001 |
| Greix total | 111 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 68 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 8 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |