Tot sobre el vinagre d'arròs xinès

by Liv Wan

L'arròs ha tingut sempre un paper important en la cuina i la cultura xineses . L'arròs s'ha utilitzat en la cuina xinesa durant milers d'anys, i els seus cuiners han inventat moltes maneres d'utilitzar l'arròs. Un dels seus invents més notables és el vinagre d'arròs. Els xinesos usen arròs per fer vinagre durant almenys 3000 anys.

Varietat sense fin de vinagre d'arròs xinès

Un viatge per qualsevol supermercat / supermercat d'Àsia / Xina revelarà ràpidament el grau de complexitat que ha tingut el món del vinagre d'arròs des de l'antiguitat.

Hi ha diversos tipus bàsics de vinagre d'arròs xinès, juntament amb varietats endolcides que contenen tot, des del sucre fins el gingebre, la closca de taronja o el clau per obtenir un sabor afegit. Podeu utilitzar diferents tipus de vinagre d'arròs per preparar diferents tipus d'aliments en la cuina xinesa. Algunes de les varietats endolcides o aromatitzades fins i tot poden fer una deliciosa beguda d'estiu.

Vinagres regionals d'arròs

Les variacions addicionals resulten de la regió en què es produeixen, sovint amb canvis de sabor i color. Alguns dels vinagres d'arròs regionals més coneguts són els següents:

Vinagre envellit Shanxi

El vinagre d'edat de Shanxi és un famós vinagre tradicional xinès que es remunta a 3.000 anys. Està fet de diferents tipus de gra, com ara arròs, sorgo, ordi, salvat i palla. Es fermenta utilitzant tècniques de fermentació d'estat sòlid. El color del vinagre d'edat de Shanxi és de color vermellós fosc mentre el seu sabor és suau, amarg i lleugerament dolç.

Vinagre de Zhenjiang

El vinagre de Zhenjiang (vinagre chinklang) és un vinagre negre basat en l'arròs que es produeix principalment a la ciutat de Zhenjiang, a la província de Jiangsu de la Xina. L'origen del vinagre de Zhenjiang es pot remuntar almenys 1.400 anys abans de Crist i lligat al període de la Dinastia Xia. La llegenda diu que, durant la dinastia Xia, un enòleg estava begut i tenia molta set, així que tenia un parell d'sorres d'aigua d'un dipòsit vitivinícola i es va sorprendre per la delícia de l'aigua.

L'aigua tenia un sabor dolç, i així es va descobrir el vinagre de Zhenjiang.

Diferència entre el vi d'arròs i el vinagre d'arròs

Gaudit pels xinesos des de fa més de 4000 anys, el vi d'arròs es realitza mitjançant un procés de fermentació que consisteix en un llevat que transforma els sucres d'arròs glutinós en alcohol. Tanmateix, quan es fa el vinagre d'arròs, el procés de fermentació passa un pas més, afegint bacteris per convertir l'alcohol en un àcid. És prou fàcil confondre'ls, ja que sovint es queden al costat de la botiga d'ultramarins asiàtic / xinès.

Tipus d'arròs vinagre

Vinagre d'Arròs Negre

El vinagre d'arròs negre és molt popular al sud de Xina, on es fa el vinagre de chicklang (vinagre de Zhenjiang), el millor del vinagre d'arròs negre.
Normalment, el vinagre d'arròs negre està elaborat amb arròs glutinós o dolç, tot i que es pot utilitzar meló o sorgo. De color fosc, té un sabor profundament fumat.
El sabor del vinagre negre és més dolç i dolç que els altres dos tipus de vinagre.
El procés envellit també proporciona vinagre negre amb una fragància robusta i única. Alguns el criden vinagre balsàmic xinès. Si no podeu trobar vinagre negre xinès per obtenir una recepta, podeu, de fet, subordinar el vinagre balsàmic.

Vinagre d'arròs vermell

Aquest és un altre vinagre de color fosc, però més lleuger que el vinagre d'arròs negre.

El seu gust té una combinació intrigant de pastís i dolç.
El vinagre d'arròs vermell es pot utilitzar com a substitut del vinagre negre afegint una mica de sucre. També fa una deliciosa salsa d'immersió, i també la pots fer servir en fideus, sopes i plats de marisc.

Vinagre d'arròs blanc

Es tracta d'un líquid incolor, major en contingut de vinagre i més similar en sabor a vinagre normal.
Encara és menys àcid i més suau que el vinagre de vi blanc. També hi ha una mica de dolçor que prové de l'arròs glutinós.
El contingut de vinagre més alt del vinagre d'arròs blanc el converteix en la millor opció per als plats dolços i àcids de cantonés i per a l'escabetx de verdures. Generalment funciona bé en patates fregides.

Obteniu creativitat

No crec que necessiteu limitar l'ús del vinagre d'arròs als plats xinesos. Els cuiners creatius l'han utilitzat per donar-li sabor a tot, des de costelles estofades fins a la barbacoa.

Un parell de cullerades de vinagre d'arròs de taronja afegeixen una punxada dolenta a l'amanida d'amanides i el vinagre d'arròs japonès és un dels ingredients secrets de l'arròs de sushi.