Aquesta recepta de "filet de peix dolça i agra" s'origina a la Xina oriental. És preferible utilitzar "peix blanc" com el bacallà, l'eglefino, el llobarro o el rap. Personalment, m'agrada utilitzar el rap per fer aquest tipus de plat perquè el rap no només és deliciós, sinó que la forma és perfecta per al tall i la textura és una mica més sòlida que els altres tipus de peix. Això significa que una vegada que heu cuinat els peixos, no es tornarà capritxós o escumejat. A més, no es posarà sec perquè pugueu degustar la agradable sucosa del peix després d'haver estat fregit. Però si no podeu agafar el rap o fins i tot no us agrada, podeu triar entre un dels altres peixos de dalt, és totalment vostre.
Per a la recepta dolça i amarga, podeu seguir aquesta recepta completament o bé, podeu fer un cop d'ull a un altre article " salsa agredolça ". Aquest article conté tres tipus diferents de receptes de salsa agredolça.
A causa d'aquesta recepta que implica la cuina freda, si no esteu segurs de què fer, podeu consultar l'article " Tècniques de cuina fregida a la cuina xinesa ". Si us plau, tingueu molta cura quan feu la paella.
Podeu intercanviar les verdures o fruites addicionals que vulgueu, com ara pinya, diferents colors de pebrots, rodanxes de pastanaga, ceba, etc.
El que necessitaràs
- 1 filet de peix lliures (com el bacallà, l'eglefino o el llobarro)
- 4 unces de mangetout (pèsols de neu)
- 1 pebrot vermell
- 1 cullerada de gingebre (picat finament)
- 2 cullerades de cebes verdes (picades diagonalment)
- De 2 a 4 tasses d'oli (per a fregir)
- Per al Marinade:
- 1 culleradeta de sal
- 1 clara d'ou gran
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1 cullerada de llum
- salsa de soja
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 3 cullerades de vinagre d'arròs (o vi vermell o blanc)
- 3 cullerades de sucre
- 1 cullerada de midó de blat de moro (barrejat amb 2 cullerades d'aigua)
Com fer-ho
- Esbandida els filets de peix i esbandeix. Tallat en quadrats de 2 polzades. Afegiu el peix als ingredients de la marinada, utilitzeu els dits per barrejar els ingredients i afegiu finalment la maicena de blat de moro. Marinar el peix durant 15 minuts.
- Mentre el peix està marinat, prepara la salsa i les verdures. En un bol petit, combineu el brou de pollastre, la salsa de soja, el vi d'arròs o el xerès, la pasta de tomàquet, el vinagre i el sucre. En un bol petit separat, dissoleu la farina de blat de moro a l'aigua.
- Blava els pèsols nevats en aigua bullint fins que es tornen verds brillants. Torneu a fregar breument en aigua freda. Escórrer bé. Tallar el pebrot a la meitat, treure les llavors i tallar-les en cubs.
- Escalfeu l'oli entre 360 i 370 graus Fahrenheit. Afegiu els cubs de peix marinats. Freixe fins que estiguin daurades. Traieu i fregueu les tovalloles de paper.
- Treure tot menys 2 cullerades d'oli del wok. Afegiu el gingebre i la ceba verda i fregui-ho fins que estigui aromàtic (uns 30 segons). Afegiu els pèsols nevats. Remoure durant un minut i afegir els pebrots vermells.
- Premeu les verdures fins als costats del wok i afegiu-hi la salsa al mig. Porteu a bullir. Afegiu la farina de blat de moro i la barreja d'aigua, removent per espessir. Serviu el peix en un plat, cobert amb salsa agredolça i verdures.
Editat per Liv Wan
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 167 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sodi | 520 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 22 g |