Alternatives per a aquest important ingredient en la cuina xinesa
El vi d'arròs (també conegut com mijiu) és un ingredient imprescindible en la cuina xinesa, possiblement en segon lloc només per a la salsa de soia en importància. Mentre que la majoria de vins estan elaborats amb fruites fermentades, el vi d'arròs està elaborat amb arròs glutinós fermentat, on els sucres es transformen en alcohol per llevat. El vi d'arròs és una mica clar i dolç i s'utilitza en adobs per tenderitzar la carn i el marisc, així com per impartir sabor als aliments.
El vi d'arròs fins i tot constitueix la base d'una sopa d'herbes destinada a ajudar a les noves mares a recuperar ràpidament després del part. Hi ha algunes varietats que són de qualitat de consum i destinades a consumir, tenen un contingut alcohòlic molt menor en comparació amb els vins occidentals.
Malauradament, mentre el vi d'arròs és fàcilment disponible a les botigues xineses i asiàtiques, no sempre és fàcil de trobar als supermercats locals regulars. Si no trobeu vi d'arròs, heus aquí alguns suggerents substituts de vi d'arròs .
Pesse Dry Sherry
Disponible a les botigues de licors, el xerès blanc pàl·lid és el substitut més recomanat del vi d'arròs. Són els més propers al sabor del vi d'arròs Shaoxing (també anomenat Shao-hsing o Shaohsing), un vi de color ambre elaborat amb arròs glutinós, llevat de blat i aigua de font. Atès que el vi d'arròs pot ser difícil de trobar, moltes receptes només comptaran amb xerès sec a la llista d'ingredients, ni tan sols incloent el vi d'arròs com a opció.
Ginebra i vi
Mentre que el vi d'arròs Shaoxing es recomana habitualment per la seva alta qualitat constant, hi ha molts tipus de vins d'arròs a la Xina. Curiosament, Gin s'apropa més a gust als vins d'arròs blancs que a l'arròs sec, per la qual cosa val la pena donar a Gin una oportunitat.
Tot i que el sabor no és el mateix, un vi blanc sec fa d'un substitut acceptable el vi d'arròs xinès en adobs.
Una alternativa decent quan això és tot el que tens a la casa.
No alcohòlic
Si busca alguna cosa sense alcohol, el suc de poma o suc de raïm blanc són bones substitucions. L'àcid del suc actua com a licoritzant, el que és un substitut acceptable del vi d'arròs en les marinades de trufa. No obstant això, el sabor no serà el mateix.
Vins d'arròs japonès
Comunament coneguda com la versió japonesa del vi d'arròs (encara que en realitat té més en comú amb la cervesa de cervesa), Sake té un sabor molt diferent al del vi arròs xinès. No obstant això, alguns cuiners ho prefereixen. Realment es redueix a les preferències personals. També podeu provar mirin, un altre vi arròs japonès, en lloc del vi arròs xinès. Només cal que comenci amb una quantitat inferior a la de la recepta perquè té un sabor molt fort.
Què s'ha d'evitar
És important que eviteu certs ingredients quan intenteu trobar un substitut del vi d'arròs. Els vins de cuina, venuts en supermercats locals, són exquisidament salats i tenen un sabor diferent al del vi arròs xinès. I no confongui el vinagre de vi d'arròs xinès amb vi d'arròs xinès: aquests són vinagres, no vins i s'hi afegeix un sabor àcid.