Vinagre d'arròs - Els vinagres d'arròs xinesos són més suaus i menys àcids que el vinagre habitual (com també els vinagres japonesos). Hi ha tres tipus bàsics: negre, vermell i blanc, així com vinagres negres adobats. La varietat negra és una mica semblant al vinagre balsàmic, mentre que el vinagre vermell té un sabor dolç i àcid. L'acidesa i el sabor del vinagre blanc és el vinagre més proper al normal. No hi ha regles dures i ràpides, però generalment es recomana el vinagre negre per a plats estofats i, com a salsa de sucre, el vinagre vermell és el millor per a sopes, fideus i mariscs, i el vinagre blanc és per a plats dolços i àcids i per a l'escabetx.
En receptes, el vinagre d'arròs es denomina de vegades "vinagre de vi d'arròs".
Marques recomanades : Negre - Vinagre Chinkiang de la Prunera d'Or, Rojo - Koon Chun o el Pont del Riu Perla, Blanc - Pont del Riu Perla
Receptes:
Vi d'arròs - Conegut col·loquialment com a "vi groc", el vi d'arròs és un líquid aromàtic amb un contingut d'alcohol relativament baix que es fa a base d'arròs glutinós fermentat o de mill. Criança de deu anys o més, el vi d'arròs s'utilitza tant per beure i per cuinar. Des de l'antiguitat, els millors i més famosos vins d'arròs provenen de Shaoxing a la província de Zheijang a la Xina. (Si no trobeu 'vi d'arròs' a la secció d'ingredients d'un llibre de cuina xinès, prova de marcar a "S"). El vi d'arròs es pot trobar als mercats asiàtics. Desviï els marcats com a "licor d'arròs de cuina" o "vi per cuinar", ja que aquests no tenen el sabor dolç d'un vi d'arròs autèntic. Si necessiteu un substitut, s'accepta el xerès blanc pàl·lid i és preferible per a degustar (arròs japonès) o qualsevol altre vi de cuina.
A casa, emmagatzemi el vi d'arròs a temperatura ambient, preferiblement fora de la llum.
Torneu al diccionari asiàtic culinari, un índex creixent d'ingredients asiàtics i termes de cuina, des d'Abalone to Wood Ears.