El tomàquet de tomàquet verd, també conegut com ketchup vert al Quebec francès-canadenc, és una excel·lent manera d'utilitzar aquests bells tomàquets verds del vostre jardí o del mercat dels agricultors. El ketchup vert és un condiment tradicional que es pot utilitzar en qualsevol cosa, a partir d'una salsa per a un filet perfectament cuinat, per a prendre un aperitiu per a l'aperitiu favorit americà, patates fregides . La seva versatilitat a la cuina és gairebé tan interminable com la seva contraparte nord-americana. Però potser la nostra característica favorita de cada recepta de tomàquet de tomàquet verda casolana és que és la manera perfecta de no deixar que les temperatures baixes o els ressorts de fred arruinin la collita de tomàquet. Fins i tot el xef Julian Armstrong, autor d' A Taste of Quebec i aquesta tradicional recepta de quetxup, coincideix, escrivint:
"Quan i la gelada inicial atura la maduració dels tomàquets en els Laurentians, els cuiners fan una salsa de tomàquet de tomàquet verd picant per gaudir amb torres, cipaille o embotits durant tot l'any".
Els condiments casolans com la salsa de tomàquet també són una bona manera d'evitar els additius, conservants i sucres refinats i xarop de blat de moro de fructosa que es troba a la majoria de les varietats comprades a la botiga. Si sou alguna cosa com jo, mai no tornareu a les marques de la botiga abans de provar aquesta salsa de tomàquet verda casolana.
Aquesta recepta és particularment fàcil de fer, ja que no requereix estris esterilitzants i es troba en procés de conserves. De fet, el ketchup vert està preparat per servir i menjar en tan sols 8 hores (encara que la majoria de les persones planegen per a la nit). Tot i que algunes receptes tipus Quebec requereixen fruites com a pomes, aquesta recepta tradicional és una salsa de tomàquet verda directa amb cebes, sal, vinagre, sucre i espècies de decapatge.
El que necessitaràs
- 6 lliures / 2,5 quilograms / 24 tomàquets verds (picats)
- 3 lliures / 1,5 quilograms / 15 cebes mitjanes (picades)
- 1/2 tassa / 125 mililitros de sal (gruixuda)
- 3 tasses / 750 mil·lilitres vinagre (blanc)
- 2 tasses / 500 mil·lilitres de sucre (granulado)
- 6 cullerades / 90 mil·lilitres de decapatge d'espècies (lligades en formatge de cotó)
Com fer-ho
- En un bol gran, s'alternen els tomàquets picats o picats i les cebes, espolvorant cada capa amb generositat amb sal de curs. Tapa el bol i deixa reposar durant almenys 8 hores o durant la nit.
- Després de marinar, esbandir els tomàquets i les cebes i escórrer bé.
- A continuació, combineu verdures amb vinagre, sucre i espècies.
- En una olla gran o olla, porteu la barreja a ebullició, després cuini a foc lent, estirat, durant uns 30 a 45 minuts, remenant freqüentment fins que es espessin lleugerament.
- Després de cuinar, aboqueu-lo a fardells calents i esterilitzats i segellats.
Origen de la recepta: per Julian Armstrong (Llibres Hippocrene). Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 14 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 297 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |