01 de 09
Recepta pas a pas per papes fregides
Molly Watson Les papes fregides casolanes són una bogeria deliciosa. Les millors patates fregides són dues fregides, primer a una temperatura més baixa per cuinar-les, escórrer-les i deixar-les refredar abans de submergir-les en un oli més càlid i fer-les cremar fins a la perfecció daurada.
Aquesta recepta és molt flexible: podeu fer tantes o menys papes fregides com vulgueu. Planifiqueu almenys un patró de patates fregides de patates grans per persona, però segurament podeu fer-ho amb menys i la gent pot menjar moltes, moltes més.
Penseu a equilibrar la inconveniència de fer diversos lots (i el comptador espai i el temps que requereix) amb fer-ho prou per fer-vos les molèsties de fregir (amb l'oli calent i el drenatge i el que no). Moltes persones trobaran de 4 a 6 patates per a 4 a 8 persones i que valgui la pena. Les patates fregides casolanes són, a la vegada, l'acompanyament tradicional i un tracte particular amb hamburgueses perfectes , filets sucosos o musclos al vapor .
A més de les patates , necessitaràs una olla gran i suficient oli vegetal, oli de canola o mantega, de manera que tinguis uns 2 centímetres de profunditat en aquesta olla. Voldràs un munt de tovalloles de paper per escórrer. És possible que vulgueu un bastidor de refrigeració sobre una planxa de cocció (que s'utilitzi per escórrer les patates fregides en lloc de tovalloles de paper per a un sol lot, com a lloc de drenatge inicial abans de transferir-les a tovalloles de paper per a múltiples lots). També necessitaràs una cullera ranurada o un utensili similar per treure les papes fregides de l'oli calent. Un termòmetre per mesurar la temperatura de l'oli és una eina agradable però no necessària per tenir. Quan arribi el moment de servir-los, la majoria de la gent també vol tenir una mica de sal a la mà.
02 de 09
Tallar les patates
Tallar fins a patates fregides. Molly Watson Ja sigui pelar les patates o no depèn de vosaltres.
Pelat o no, el tall és absolutament clau en fer patates fregides. Si teniu una mandolina de cuina , aquest és el moment de trencar-ho i usar-lo. Si no, talla cada patata a la meitat del recorregut, poseu el pla tallat a la superfície de tall i tingueu-ho en trossos de 1/2-polzada a 1/4 de polzada. Apilar aquestes llesques i tallar-les en els mateixos graons d'ample. Repetiu amb la resta de patates.
03 de 09
Remull les patates
Esbandida de patates per a patates fregides. Molly Watson Posar les patates tallades en un bol gran, tapar-les amb aigua fresca i remullar-lo durant almenys 20 minuts. Aquest pas es desfà de l'excés de midó, donant lloc a patates més fluixes i més nítides.
04 de 09
Escórrer i assecar les patates
Pat patates seques. Molly Watson Escórrer les patates i assecar-les amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta. Arregleu-les en una sola capa per assecar-les un poc. Com més seca millor.
05 de 09
Primer Fry
Patates fregides francès. Molly Watson Porti com a mínim 2 centímetres d'oli en una olla pesada gran a uns 325 F. Fregir les patates, en lots, si és necessari, a aquesta temperatura bastant baixa fins que es couen les patates fregides, però tan pàl·lides com quan es posaven a l'oli, uns 5 minuts.
06 de 09
Escorreu i fregui les papes fregides
Papes fregides a foc mitjà. Molly Watson Aixequeu les papes fregides de l'oli mitjançant una cullera ranurada o una cistella de fregir. Escórrer-los en un bastidor de refrigeració (fixar-se sobre una paella o pa per agafar els gotes) o sobre les capes de tovalloles de paper. Deixeu-vos seure fins que estigui completament fresc, almenys 30 minuts i fins a diverses hores.
Nota: Podeu preparar les patates a través d'aquest pas fins a un dia abans de servir-les.
07 de 09
Fregir fins a l'or
Patates fregides cruixents. Molly Watson Porteu l'oli fins al rang de 350F-375F. Utilitzeu un termòmetre o proveu l'oli deixant-lo anar a fregir: l'oli hauria de xocar amb energia, però no de manera violenta, al voltant de la freir immediatament. Si empeny i s'esclata agressivament, traieu la temperatura cap avall fins que agafeu un xisclat actiu però constant quan afegiu una fregida a l'oli.
Afegiu les patates fregides, treballant en lots si és necessari per mantenir-les en una sola capa de l'oli i cuinar-les fins que estiguin daurades o començant a fer-les daurades, depenent del bon estat que us agraden les patates, uns 5 minuts.
08 de 09
Escórrer les papes fregides
Papes acabades. Molly Watson Aixequeu les patates a l'oli amb una cullera ranurada o una cistella de fregit. Escorre-les, de nou, en un bastidor de refrigeració sobre una safata o sobre capes de tovalloles de paper.
09 de 09
Serviu-los les papes fregides!
Bol de patates fregides. Molly Watson La majoria de la gent voldrà espolvorear les patates fregides amb sal fina, encara que encara estiguin exposades en una sola capa de drenatge.
Per servir: enganxeu-les en un plat o en un bol.
Si heu realitzat un lot particularment gran per a una multitud, considereu-vos servir-los en una capa de paper de carn de closca marró enmig de la taula: és un munt de diversió.
No importa com els serviu, assegureu-vos de servir les papes fregides mentre encara estan calents.