Fabada Asturiana és un plat típic i molt tradicional d'Astúries, al nord d'Espanya. La gent generalment ho fa per un dinar abundant, ja que es considera massa pesat per al sopar. Està elaborat amb grans mongetes blanques, xoriço, morcilla , pernil, carn de porc i pebre vermell. Tot i la senzilla llista d'ingredients, aquest plat pot trigar un temps a preparar-se, ja que haureu de remullar les mongetes amb antelació i cuinar tot junts durant molt de temps.
Però, si no teniu temps o tots els ingredients, prova aquesta versió simplificada d'aquest saborós bean i salchicha. La nostra ràpida i senzilla recepta de fabada asturiana estalvia temps, ja que no requereix un remull nocturn. Es necessita la meitat del temps de cocció i només s'utilitzen uns quants ingredients.
Aquesta recepta estalvia temps perquè no s'aboca el fesol durant la nit. Però tampoc no utilitza fesols (pot, però els resultats no seran els mateixos!).
Vegeu els guisats més tradicionals aquí .
El que necessitaràs
- 1 lliura de mongetes (sec; grans de mongetes blanques)
- 1 1/2 lliura costelles de llom de porc (estil rural)
- 1 ceba groga (picada)
- Oli d'oliva verge extra
- 4 dents d'all (sencer)
- 1 full de llorer
- 6 a 7 unces de xoriço (tallat a rodanxes, si no pots trobar xoriço, substituïu la vostra botifarra favorita i afegiu una mica de pebre vermell extra)
- 1 cullerada de pebre vermell (dolç espanyol)
- sal al gust
Com fer-ho
- Aboqui els fesols en una olla gran o bol i cobreixi amb aigua freda.
- Gireu el cremador a l'altura fins que l'aigua es torni a bullir. Bullir durant 1 minut i apagar el cremador.
- Tapar i deixar que els fesols seure a l'aigua durant una hora.
- Mentre que els fesols estiguin asseguts, tallar la ceba en peces aproximadament de 1/4 de polzada. Tallar la carn de porc en trossos grans: quadrats de 2 polzades.
- Tapa el fons d'una olla gran amb oli d'oliva i escalfeu-lo a sobre. Quan estigui calent, afegiu les cebes picades, l'all i la carn de porc. Sauté fins que les cebes siguin transparents (encara que no estiguin daurades). Treure del foc.
- Escórrer aigua de les mongetes. Col·loqueu els fesols a l'olla gran amb les cebes saltejades i la carn de porc. Afegiu aigua a coberta. Afegiu el llorer, el xoriço a rodanxes i el pebre vermell espanyol.
- Torneu a col·locar a l'estufa i encén en alta. Quan l'aigua es torna a bullir, reduïu-ho al mitjà. L'aigua hauria d'estar a poc a poc. Caldera fins que la carn estigui tendra. Això dura aproximadament 1 1/2 hores.
- Aprofita l'estofat i ajusteu la sal, si és necessari. Serviu en bols de sopa amb pa cruixent.