La maionesa casolana pot semblar intimidatori, però un procés senzill posa al vostre abast aquest condiment ric i personalitzable. Molts tipus de maionesa, des de picants fins a dolços, es vesteixen de tot, des d'entrepans fins a verdures a les carns. El rave picant agrega un picant zing que es combina perfectament amb carn rostida o peix fumat. També podeu fer servir la maionesa rábana picant en ous deshidratats o com a salsa de patates fregides. La recepta bàsica es pot ajustar si voleu incloure un julivert picat, anet o ceballí picat; simplement remoure'ls amb suavitat al final.
El que necessitaràs
- 1 rovell gran (d'un ou pasteuritzat, temperatura ambient)
- 2 culleradetes de suc de llimona fresc (dividit)
- 1 culleradeta de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1/2 culleradeta de sal
- Canola de 3/4 tasses (o oli vegetal)
- De 1 a 2 cullerades de rave picant (ajustar segons el gust)
- Opcional: 2 cullerades de julivert, anet o ceballí (picat finament)
Com fer-ho
- Batre la rovell d'ou, 1 culleradeta de suc de llimona, vinagre, mostassa i sal en un bol gran fins que estigui ben combinat i lleugerament espessa.
- Raïm en oli 1/4 culleradeta alhora, picant vigorosament entre cada addició, fins que la maionesa comenci a emulsionar, o espesseixi i es converteixi en cohesiva. Incorporeu l'oli restant en un flux constant però prim, i meneu constantment. Podeu parar abans d'utilitzar tot l'oli si la maionesa aconsegueix una consistència que us agrada.
- Mida 1/2 tassa de la maionesa en un bol net. Afegiu el rave picant, quedant 1 culleradeta de suc de llimona i herbes, si s'utilitza i es remueve suaument per combinar.
Notes
- Podeu substituir la maionesa comprada per una botiga casolana.
- Si la maionesa no es emulsiona o es separa, bata una nova gemma d'ou en un recipient net fins que s'esmorteeixi, afegiu la maionesa trencada caiguda, picant vigorosament fins que es reuneixi.
- Podeu preparar la maionesa en un batut o processador d'aliments. Premeu els ingredients del pas 1 per combinar-los, i després flueixen lentament a l'oli amb el motor en marxa. Afegiu el rave picant i les herbes, si ho feu, durant els últims 20 segons.
- Emmagatzemi la maionesa casolana en un recipient hermètic a la nevera per fins a una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Greix total | 63 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 43 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sodi | 165 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 10 g |