La sopa de xai japonesa enoi i shiitake és un plat preciós i que pot fer fàcilment i ràpidament per acompanyar un àpat de la nit, o fins i tot es pot gaudir com a menjar en si mateix. L'addició de fideus de vidre o celofan, coneguts en japonès com a sòl de sucre, sens dubte agrega un volum a la sopa que no té carn, donant-li una sensació de confiança innegable.
El perfil del sabor d'aquesta sopa de bolets japonesa és la senzillesa en el seu millor moment. Els ingredients japonesos raïms, com la salsa de soja i el sake, primen aquesta sopa, però són els sabors dels bolets i els bolets shiitake, que donen a la sopa la seva profunditat de sabor i riquesa. Un altre ingredient, les cebes gal·les, ajuden a completar el perfil umami d'aquesta deliciosa sopa de xai enoi i shiitake.
Pel que fa a l'estoc que es demana en aquesta recepta, hi ha una mica de flexibilitat pel que fa al tipus d'estoc que millor s'adapti al seu paladar i estil de vida. Es pot utilitzar el brou de pollastre , el brou de verdures, o fins i tot un brou japonès dashi de konbu (kelp) o katsuo (bonito peix) com a base d'aquesta sopa de bolets. Intenta experimentar per descobrir què prefereixes millor.
Article editat per Judy Ung
El que necessitaràs
- 1 paquet de bolets enoki
- 4 bolets shiitake
- 2 unces de fideus d'assaig sec (celofan o fideus de vidre)
- 1 tija de ceba verda (negi, tallada en diagonal)
- 3 1/2 tasses de brou de pollastre (o substitut del brou de verdures)
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de sake
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d'oli de canola
Com fer-ho
- Retireu les tiges dels bolets shiitake i talleu-les lleugerament.
- Retalla la part seca secada del fong de Enoki i descarteu-la. A continuació, talla l'enoki en trossos de 2 polzades.
- Emboliqui fideus secs (vidre o celofan) en aigua tèbia durant uns cinc minuts per reconstruir-los.
- Tallar els fideus (vidre o celofan) i tallar-los en peces de 3 polzades.
- En una olla gran, escalfeu l'oli de canola a foc mitjà-alt. Saute enoki i shiitake bolets fins que estiguin tendres.
- Afegiu el brou de pollastre als bolets i continueu cuinant el brou fins que comenci a cuinar a foc lent. Elimineu qualsevol espècie o impureses que pugin a la superfície per ajudar a aclarir la sopa.
- Afegiu fideus d'amaniments (vidre o celofan) i cebes verdes (negi) a la sopa ia la calor.
- Condimenta la sopa amb salsa de soja, sake i sal a gust. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 134 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,337 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |