Aquesta espessa recepta de fregues presenta la seva selecció de marisc en combinació amb el mànec. Es pot utilitzar tot tipus de xampinyons, filets de peix, musclos, cloïsses, vieires, etc., o bé escolliu només una o dues, després es remouguin junts amb pèsols de neu i pebrot vermell amb una salsa agredolça que es casa perfectament amb mango fresc (o podeu utilitzar mango congelat o enllaunat si no podeu trobar-lo fresc). Una recepta fregida fàcil i ambiciosa que segurament serà un èxit amb tothom a la vostra taula de sopar.
El que necessitaràs
- 1 lliura marisc mixt (per exemple, gambeta,
- vieires ,
- cloïsses , musclos i filets més durs de peix, com el halibut o el salmó)
- 1 mànec madur fresc tallat en trossos de mossegada, (O 1 tassa de mango en conserva (drenat) o mango congelat)
- 1-2 tasses de pèsols de neu
- 1 pebrot vermell, tallat a rodanxes
- 2 escalunyes o 1 ceba petita, tallada a rodanxes
- 3 dents d'all, picats
- Per a la salsa de trufa:
- 1 mango fresc, pelat i tallat a rodanxes, o l'equivalent a 1 tassa de mango en conserva (drenat) o mango congelat (descongelat)
- 1 pebrot vermell, desnatat (OR 1-3 culleradetes de salsa de xile (depenent de la picant o suau que vulgueu))
- 1 cullerada de vinagre d'arròs o vinagre de vi blanc (OR substitut del vinagre blanc regular)
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de salsa de peix
- Espremiment de suc de llima (prop d'1 culleradeta) O substituïu el llimona
- 2 cullerades de sucre morat (més o menys segons el gust - això també dependrà de la seva dolçor)
- 1/2 tassa de coriandre fresc (més una mica més per adornar)
Com fer-ho
Per obtenir instruccions sobre com comprar i tallar el mànec fresc, vegeu el meu Com preparar un mango?
- Col·loqueu tots els ingredients de la salsa de truita junts en un batut o processador d'aliments. Processar o combinar fins que estigui suau.
- Prueba la salsa de truita per a la dolçor: vols un equilibri de sabors aquí: tangible, però definitivament més dolç que agre. Si cal, afegiu 1 culleradeta a 1 cullerada més de sucre. Nota: la dolçor de la salsa dependrà del dolç que siguin els mànecs.
- Prepara tots els altres ingredients per fregir, i col·loqueu al costat de l'estufa. Si utilitzeu filets de peix, tallar-los suaument en cubs (els cubs es mantenen junts millor que les tires ). Per a les gambetes, assegureu-vos d'eliminar les petxines (podeu deixar la cua activada). Per a cloïsses i musclos, esbandida amb aigua freda, eliminant qualsevol restes de superfície.
- Aboqui 1-2 cullerades de pa. oli vegetal en un wok o una paella gran i col·loqueu a foc mitjà a foc tèrmic. Afegiu els alls, escalunyes / ceba i pèsols de neu. Si utilitzeu cloïsses, afegiu-les ara ( Nota: les cloïsses requereixen un temps de cocció més llarg que els musclos ). Refreda 1-2 minuts, o fins que els pèsols nevessin verd brillant. Afegiu fins a 1/3 de la salsa de truita quan el pa rostit o la paella s'assequin.
- Afegiu la resta de la salsa de trufa, més el pebrot vermell i els mariscs. Refreda suaument, de manera que no trenqueu cap closca. A més, si s'utilitzen filets de peix, aquests requereixen una delicadesa extra o es descomponen.
- Rebregueu 5-7 minuts, o fins que tot el marisc estigui cuit (els musclos i / o les cloïsses hauran d'obrir-se després de 7 minuts, si no, descartar). Un minut o dos abans de servir, afegiu les peces de mango (només necessiten escalfament).
- Servir calent del wok amb arròs al costat. O bé, agregueu el paquet de servir a fstir-frya. Espolvorear amb coriandre fresc i decorar amb calçons de llima, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 624 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 1.990 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 47 g |