En espanyol, el iogur significa "rovells d'ou". També es refereix als yemas de Santa Teresa, un postre espanyol molt ric i cremós. Són simples i elaborades amb rovell d'ou, sucre granulat i aigua amb un recobriment de sucre en pols.
Aquesta exquisida delícia té una història rica a Espanya i és una especialitat de moltes pastisseria, sobretot a la ciutat d'Àvila. Alguns espanyols els agrada preparar aquest dolç per a la festa de Santa Teresa, que és el 15 d'octubre. No obstant això, és una gran recepta per preparar-se en qualsevol moment que es trobi amb les rovells d'ou sobrants.
El que necessitaràs
- 3 unces / 75 ml d'aigua
- 1/2 tassa / 100 grams de sucre (granulado)
- Opcional: 1/2 tela de llimona
- 6 rovells d'ou
- 1 tassa de sucre en pols (sucre de confiteria)
Com fer-ho
- Comenceu fent el xarop. Mida l'aigua i el sucre en una cassola mitjana. Dissoleu el sucre agitant contínuament mentre porteu l'aigua a bullir. Afegiu la closca de llimona, si ho feu servir. Continueu cuinant a foc lent fins que la barreja sigui un xarop espès, remenant sovint. Treure del foc i treure la closca.
- En un recipient de mescles, utilitzeu un batut per batre lleugerament les rovells d'ou.
- Aboqui les rovells d'ou batudes al xarop. Col·loqueu la calor a la configuració més baixa, i revuelva la barreja lentament i contínuament durant 3 o 4 minuts amb un batut, fins que les gemmes comencin a solidificar. La barreja començarà a allunyar-se dels costats i la part inferior de la paella mentre es cuina.
- Treure del foc i la cullera en un plat per refrescar-se.
- Una vegada que la barreja sigui fresca, espolvoreu el sucre en pols a través d'un tamís sobre un taulell o pedra. Col·loqueu la barreja de rovell a la part superior i col·loqueu-la per tapar-la amb sucre.
- Tregui un poc de la barreja de rovell (sobre la mida d'una bola de golf o de noguera). Utilitzeu les mans per rodar-ho en una pilota, cobrint-lo amb sucre en pols alhora. Continueu fins que tot quedi en boles i afegiu més sucre en pols si és necessari.
- Col loqueu els yemas en un plat i refredi a la nevera. El sucre en pols a l'exterior formarà una petita escorça a mesura que les boles es refredin.
- Servir en un plat o un lloc en tasses de paper.
La història dels yemas
L'origen exacte dels ñames de Santa Teresa no està clar. Alguns creuen que són àrabs. D'altres diuen que les monges les feien darrere les muralles del monestir d'Àvila i que es van fer populars durant la vida de Santa Teresa d'Àvila, que explica el nom.
Probablement, la veritat és més propera a la darrera història, ja que els productors de vi van utilitzar blanques d'ou per ajudar a purificar el vi i no tenien cap utilitat per a les gemmes. Era freqüent que donessin totes les seves rovells a les monedes als convents, que tradicionalment preparaven pastissos i galetes per vendre.
El que és cert és que els yemas van començar a produir-se a mitjans de 1800 per pastisseries dins de la muralla d'Avila, on ràpidament es van fer molt populars. Són tan populars, de fet, que les pasteleries no podien mantenir-se al dia amb la demanda.
Avui dia, els yemas són un dolç popular a tot Espanya.
Les petites pastisseries d'Àvila encara protegeixen acuradament les receptes familiars secretes, que s'han transmès de generació en generació.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 167 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodi | 60 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 5 g |