Aquest estofat abundant, escalfament, calent pels xilis i picants pels tomatillos, és tan estimat al sud-oest americà, on es diu chile verde o chili verde. Com passa amb tots els plats tradicionals icònics, cada cuina interpreta la preparació bàsica en la seva deliciosa interpretació. Utilitzeu aquesta recepta com a punt de partida per al desenvolupament de la vostra versió personalitzada.
El que necessitaràs
- 2 lliures
- Els xilis verds frescos (els chiles suaus, Anaheim o els chiles poblanos funcionen bé)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada de vinagre (vi blanc o sidra de poma)
- 1 culleradeta de sal
- De 2 a 3 cullerades de mantega de porc o oli vegetal (per fregir)
- 1 1/2 lliçons de pollastre sense desossar o de porc (tallat en cubs de 2 polzades)
- 2 tasses
- tomatillos (descascarillats i picats)
- 2 tasses de brou de pollastre o de porc
- 2 xilis verds rostits (sembrats i decadits, extres rostits en el pas 1 i reserva, o utilitzeu xilis verds en llauna)
- 4 dents d'all (pelats i picats)
- 1 ceba mitjana (pelada i picada)
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- Sal a gust
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- Opcional: 1/2 culleradeta de sucre
Com fer-ho
Asseu els xilis verds frescos en una graella o sota l'anella fins que la pell es vegi ennegrecida i bombolla. Deixeu que els xilens siguin prou freds com per manipular, talleu la tija, peleu la pell i rasgueu les llavors. Descarta la tija, les llavors i la pell.
Barregeu els xilis amb aigua, vinagre i 1 culleradeta de sal fins que estigui suau. Deixar de banda.
Escalfeu la llard o l'oli en una paella gran a foc alt fins a brillar. Cuini els trossos de pollastre o de porc, a la mantega o oli, convertint-los com calgui per marró tots els costats. Escórrer la carn amb una tovallola de paper o una bossa de paper marró.
Combineu el pollastre o el xoriço daurades, la salsa verda i els tomatillos a la inserció d'una olla lenta o un sauceta gran o forn holandès a l'estufa. Cuinar a foc lent durant 2 hores, cobert, en baix.
Afegiu-hi els ingredients restants i cuini a foc lent durant 2 hores addicionals. Comproveu cada 30 minuts i afegiu aigua calenta segons sigui necessari per mantenir la carn submergida.
Serviu el xile verd amb truites calents i arròs i fesols.
Variacions sobre Xile Verd
Substitució de xilis verds en conserva per a frescos per estalviar temps i esforç.
Cuini els pits de pollastre senceres o una rostida d'espatlla de porc al pas 4 fins que la bifurcació tregui, després es tregui la carn, torneu-la a l'olla i continueu amb la recepta. Serviu el xile verd triturado com a entrante principal o utilitzeu-lo per omplir burritos, enxilats o pastes, o sobre tostades.
Afegiu patates cúbiques (aproximadament la mateixa mida que els cubs de carn) amb el brou i altres ingredients del pas 4. Les patates es combinen meravellosament amb els sabors d'aquest plat, redueixen la intensitat dels xilis i estenen les porcions. Una altra opció: Ladle chile verde sobre puré de patates.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 634 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 37 g |