Recolliu els vostres ingredients. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Per fer rajas, necessiteu només algunes coses ...
2 kg Poblano Chiles
2 culleradetes d'oli d'oliva (o un altre oli de cuina)
1 ceba blanca gran
1/3 tassa de crema pesada (o meitat i meitat per a una versió més lleugera)
1/2 culleradeta de sal
02 de 10
Comenceu les cebes
Comenceu a cuinar les cebes. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Tallar els extrems de la ceba i treure la closca. Tallar la ceba en rodanxes de 1/2 polzada. Utilitzeu els dits per separar els anells. Col·loqueu les cebes en una paella de ferro colat (podeu fer servir un altre tipus de paella si no teniu planxa) i escampar-hi l'oli. Comenceu a cuinar les cebes a foc mitjà, remenant de tant en tant.
03 de 10
Asta els chiles
Asta els chiles. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Col·loqueu els xilis verds en una graella. Activa'ls cada 30 segons aproximadament. Quan els chiles estan ennegrits i bufats per tots els costats, estan preparats. Traieu-los del foc i deixeu-los refredar perquè pugueu tocar-los. Si no teniu accés a la graella, també podeu rostir-les en un grill o en una paella de ferro colat calenta (comal.)
04 de 10
Cuinar les cebes
Cuinar lentament les cebes. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com A mesura que les cebes comencin a suavitzar-se, també han de començar a donar un color marró i fer-se més dolç, que indica que els sucres naturals de la ceba han començat a caramelitzar-se. Si no es torren, afegiu 1/2 culleradeta de sucre a la paella per ajudar a accelerar el procés. Mantingueu la calor a mitjà fins que comencin a fer-se morir, a continuació, gireu la calor a baix per mantenir-los cuinant, però a un ritme més lent.
05 de 10
Preparant el xile
Extracció de la pell del xile. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Després que el xile s'hagi refredat al tacte, retireu la pell ennegrit. Alguns d'ells poden ser difícils d'eliminar, i alguns petits bits negres poden romandre.
06 de 10
Extracció de llavors de xile
Traieu les llavors del xile. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Tallar cada xile obert i posar-lo pla. Utilitzeu una cullera per raspar les llavors i les venes blanques. Descarta els continguts.
07 de 10
Llescat dels xilis
Tallar el xile preparat en tires. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Tallar els chiles en tires de 1/2 polzada. Pots fer-los més prims si vols, és només una qüestió de preferència.
08 de 10
Afegir els chiles
Afegiu els xilis a les cebes. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Afegiu els xilis a les cebes i remoure'ls fins que es barregin uniformement.
09 de 10
Addició de la crema
Cuinar les rajas a la crema. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Aboqui la crema (o la meitat i la meitat) i torneu-la a fer servir el mitjà. Deixeu que les rajas es cuinen a la crema fins que la crema comenci a espessir i s'adhereixi a les cebes i els chiles. Després de la crema esmorteïda, retireu les rajas de la calor i deixeu-ho reposar durant un altre minut abans de servir-lo.
10 de 10
Servint les rajas
Servint les rajas. Imatge (c) 2011 Chelsie Kenyon amb llicència per a About.com Rajas es pot utilitzar com a plat lateral (com es mostra) o es pot utilitzar per omplir els tacs, burritos o quesadillas. El millor es menja fresc, però es pot emmagatzemar un contenidor hermètic a la nevera durant 24 hores. Després d'això, es torna resplendor quan es recalenta.