Recepta brasilera de croquetes (Kibe)

Els kibe (pronunciats kee-bee) són croquetes fregides en forma de futbol de blat de boví i bulgur , condimentades amb all, ceba, menta i canyella, i es mengen com un aperitiu a Brasil.

Són d'origen libanès on es fabriquen amb xai de terra, però a Brasil, generalment estan elaborades amb carn mòlta. Quan el kibe es menja cru, es coneixen com kibe cru .

El kibe es serveix amb falques de calç, salsa de tahini per a la immersió i, tradicionalment, cervesa freda.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Col·loqueu el blat bulgur en un recipient a prova de calor. Porteu el brou de carn o l'aigua a bullir, retireu-lo del foc i aboqui el blat bulgur. Deixeu que el blat es reposi durant 1/2 hora.
  2. Realitzeu l'ompliment col·locant 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i salteu la meitat de les cebes picades, l'all picat, la canyella i la nou moscada.
  3. Quan les cebes són perfumades i suaus, afegiu 1/3 de la carn mòlta. Cuinar, remenant fins que la carn mòlta estigui ben marrada.
  1. Remoure el julivert i cuinar 1 o 2 minuts més. Condimentar amb sal i pebre a gust. Deixar de banda.
  2. Escórrer el blat bulgur en un colador, prement el blat amb el costat pla d'una cullera per apagar tot l'excés de líquid.
  3. Col·loqueu el blat bulgur al plat d'un processador d'aliments amb la resta de la carn de boví mòlt (sense coure), romanent les cebes crues i les fulles de menta. Afegiu 3/4 culleradeta de sal i espolseu generosament amb pebre negre recentment mòlt.
  4. Processeu la barreja de la carn mòlta fins que la barreja sigui molt suau, com una massa. Si teniu temps de refredar la barreja de vedella sense coure i el farcit cuit durant diverses hores, serà més fàcil donar forma al kibe.
  5. Agafeu les boles de bola de golf de la barreja de la carn sense coure i polseu-les al palmell de la mà. Col·loqueu 1 cullerada de la barreja de carn cuita al mig, després tanqueu la "massa" al voltant de l'ompliment i segelleu bé.
  6. Forma les boles en ovals allargats de futbol, ​​amb puntes punxegudes. Col·loqueu el kibe a la paella fins que estigui a punt de fer-ho.
  7. Escalfeu uns quants centímetres d'oli en una olla profunda fins a 350 F. Col·loqueu lleugerament el kibe a l'oli, treballeu en lots i coueu fins que estigui marró molt fosc i cruixent. Escórrer el kibe sobre tovalloles de paper.
  8. Servir calent amb calç de calç i salsa de tahini per submergir-lo.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 181
Greix total 7 g
Greix saturat 2 g
Greix no saturat 4 g
Colesterol 40 mg
Sodi 157 mg
Hidrats de carboni 14 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 15 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).