Els kibe (pronunciats kee-bee) són croquetes fregides en forma de futbol de blat de boví i bulgur , condimentades amb all, ceba, menta i canyella, i es mengen com un aperitiu a Brasil.
Són d'origen libanès on es fabriquen amb xai de terra, però a Brasil, generalment estan elaborades amb carn mòlta. Quan el kibe es menja cru, es coneixen com kibe cru .
El kibe es serveix amb falques de calç, salsa de tahini per a la immersió i, tradicionalment, cervesa freda.
El que necessitaràs
- 1 tassa de blat bulgur
- 1/2 tassa de brou o aigua de vedella
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba gran (picada finament)
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta
- nou moscada
- 2 lliures
- carn mòlta
- 1/3 de tassa de julivert (picat)
- 1/2 tassa de fulles de menta (envasada)
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 1 quart d'oli vegetal (per fregir, o més segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Col·loqueu el blat bulgur en un recipient a prova de calor. Porteu el brou de carn o l'aigua a bullir, retireu-lo del foc i aboqui el blat bulgur. Deixeu que el blat es reposi durant 1/2 hora.
- Realitzeu l'ompliment col·locant 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i salteu la meitat de les cebes picades, l'all picat, la canyella i la nou moscada.
- Quan les cebes són perfumades i suaus, afegiu 1/3 de la carn mòlta. Cuinar, remenant fins que la carn mòlta estigui ben marrada.
- Remoure el julivert i cuinar 1 o 2 minuts més. Condimentar amb sal i pebre a gust. Deixar de banda.
- Escórrer el blat bulgur en un colador, prement el blat amb el costat pla d'una cullera per apagar tot l'excés de líquid.
- Col·loqueu el blat bulgur al plat d'un processador d'aliments amb la resta de la carn de boví mòlt (sense coure), romanent les cebes crues i les fulles de menta. Afegiu 3/4 culleradeta de sal i espolseu generosament amb pebre negre recentment mòlt.
- Processeu la barreja de la carn mòlta fins que la barreja sigui molt suau, com una massa. Si teniu temps de refredar la barreja de vedella sense coure i el farcit cuit durant diverses hores, serà més fàcil donar forma al kibe.
- Agafeu les boles de bola de golf de la barreja de la carn sense coure i polseu-les al palmell de la mà. Col·loqueu 1 cullerada de la barreja de carn cuita al mig, després tanqueu la "massa" al voltant de l'ompliment i segelleu bé.
- Forma les boles en ovals allargats de futbol, amb puntes punxegudes. Col·loqueu el kibe a la paella fins que estigui a punt de fer-ho.
- Escalfeu uns quants centímetres d'oli en una olla profunda fins a 350 F. Col·loqueu lleugerament el kibe a l'oli, treballeu en lots i coueu fins que estigui marró molt fosc i cruixent. Escórrer el kibe sobre tovalloles de paper.
- Servir calent amb calç de calç i salsa de tahini per submergir-lo.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 181 |
Greix total | 7 g |
Greix saturat | 2 g |
Greix no saturat | 4 g |
Colesterol | 40 mg |
Sodi | 157 mg |
Hidrats de carboni | 14 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 15 g |