Aquesta deliciosa, cruixent pepita trencadissa és una excel·lent alternativa a la clàssica versió de cacauet. Les llavors de carbassa rostides descascades (o "pepitas") fan que sigui una súper elecció per fer viatges i regals. També podeu utilitzar llavors crues de carbassa o utilitzar les llavors de carbassa rostides desossades de la carbassa de Halloween. El dolç pintat es va fer amb llavors de carbassa casolanes salades i rostides.
Recomano que utilitzeu un termòmetre de caramel confiable per a aquesta recepta per garantir que l'almívar sigui la temperatura adequada per al dolç. Vegeu com provar un termòmetre de caramel a sota de les instruccions de la recepta. Si no teniu un termòmetre de caramel, cuingeu a la difícil arrencada .
El que necessitaràs
- 1 1/2 a 2 tasses de pepitas (llavors de carbassa crua o crua)
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de sal
- 3/4 tassa d'aigua
- Xeringa de blat de moro de 3/4 tasses (blanc o lleuger)
- 1/2 tasses de sucre (granulado)
- 2 cullerades de mantega sense sal (temperatura ambient)
Com fer-ho
- Mantingueu una mantilla de llimona en forma rimada o poseu una estoreta de cocció de silicona gran.
- Mesureu les llavors de carbassa i abocar-les en un recipient petit; deixar de banda.
- Combineu la vainilla i el bicarbonat en una petita tassa o plat i reserveu-la.
- Combineu l'aigua, el xarop, el sucre i la sal en una cassola de mig punt. Acoblar el termòmetre de caramel, de manera que es troba en la barreja, però tingueu cura que no toqui la part inferior de la paella. Cuinar la barreja de sucre a foc mitjà, amb freqüència d'agitació, fins que el sucre s'hagi dissolt i la barreja arribi als 285 F a 290 F en el termòmetre de caramel.
- Afegiu les llavors de carbassa (la temperatura baixarà temporalment) i continuareu cuinant constantment fins que la barreja arribi a 300 F (fase de crack).
- Retireu immediatament la barreja de la calor i remeneu la barreja de sodi i vainilla al forn amb la mantega.
- Aboqui la barreja de caramel a la cassola de coure o una estoreta de cocció de silicona. Estirar o estirar suaument amb una espàtula de silicona si és necessari. El caramel es fixarà i endurirà entre 10 i 20 minuts.
- Trenqueu el trencadís en trossos més petits.
- Emmagatzemi les llavors de carbassa a la temperatura ambient en un recipient hermètic separat per trossos de paper pergamí o paper encerat. La fràgil es mantindrà durant unes 2 a 4 setmanes.
Com provar un termòmetre de caramel per a la precisió
- Per provar un termòmetre de caramel, enganxeu-lo a una paella d'aigua. Porteu l'aigua a bullir complet. Després de 10 minuts a foc integral, el termòmetre hauria de llegir 212 F (depenent de l'altitud), el punt d'ebullició de l'aigua ( consultar aquí la temperatura del punt d'ebullició a diferents altures ).
- Si el vostre termòmetre no és exacte, ajusteu la recepta en conseqüència. Per exemple, si el termòmetre llegeix 214 F, afegiu 2 graus a la temperatura de la recepta. Si llegeix 210 F, resteu 2 graus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 241 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 109 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |