La paraula Dopiaza literalment significa dues cebes, que és un nom adequat ja que aquesta recepta demana que s'utilitzi una gran quantitat de ceba en dos lots. El primer lot de ceba és fregit en oli; després del pollastre i les espècies s'afegeixen a la paella, és el segon lot de ceba. Tot i que és realment fàcil de cuinar, té un gust que va passar hores preparant-lo amb amor.
La llegenda ho té, el plat es va crear quan un cortesà d'un emperador sudasiàtic va afegir una gran quantitat de ceba a un plat per accident. El plat va evolucionar més a Hyderabad, Índia, i ara és un element bàsic de la seva cuina. Dopiaza no només es pot elaborar amb pollastre, sinó que també és deliciós amb carn o gambeta, o amb verdures per convertir-se en un plat vegetarià satisfactori. Serveix Chicken Dopiaza amb Chapatis calent i una amanida verda per a un àpat complet.
El que necessitaràs
- 3 culleradetes. llavors de coriandre
- 2 culleradetes. llavors de comí
- 3 cebes grans, picades finament
- 3 cullerades. oli de cuina vegetal, canola o gira-sol
- 2 1/4 lliures (1 kg) peces de pollastre (amb ossos)
- 2 culleradetes. garam Masala
- 1/2 culleradeta.
- pols de cúrcuma
- 2 cullerades. pasta de gingebre
- 2 cullerades. pasta d'all
- 2 tomàquets grans, picats finament
- Sal a gust
- 1/2 tassa d'aigua
- 3 cullerades. fulles de coriandre fresques picades (cilantre)
Com fer-ho
- Escalfeu una planxa o una paella petita i plana sobre una flama mitjana i asseu suaument les llavors de coriandre i comí fins a aromàtiques. Treure del foc i moldre'l en pols gruixut en un molinet de cafè net o sec o un molinet d'espècies. Aneu a un costat per a més tard.
- Separeu les cebes picades en 2 porcions, aproximadament 2/3 i 1/3.
- Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà i afegiu la porció de 2/3 de ceba. Fregiu fins que estigui daurat.
- Afegiu el pollastre i fregiu fins que estigui daurat.
- Afegiu les espècies de terra, garam masala, pols de cúrcuma, gingebre i pastes d'all i tomàquets i fregiu fins que l'oli comenci a separar-se de la barreja. Afegir sal al gust.
- Afegiu la part restant de 1/3 de ceba picada i barregeu bé amb altres ingredients. Sauté fins que aquest lot de ceba estigui suau i translúcid, d'uns 3 a 5 minuts.
- Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua, remenar i fer bullir.
- Reduïu la calor a foc lent i cuini fins que el pollastre estigui tendre. Aquest plat, quan estigui cuit, requereix que la salsa sigui suficient per a revestir el pollastre de forma gruixuda, si hi ha massa, cuini per reduir la salsa a la consistència desitjada.
- Adornar amb coriandre i servir amb Chapatis calent i una amanida verda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 445 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodi | 192 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 47 g |