Aquesta salsa meridional de tomàquet és increïblement deliciosa, i és sorprenent en les galetes blanques. La salsa de tomàquet també és una forma excel·lent d'utilitzar tomàquets frescos.
Els drippings de Bacon o la mantega i la farina fan el roux d'aquesta senzilla salsa de tomàquet. Serviu la salsa sobre galetes acabades de fer , puré de patates , arròs o pasta. La salsa també seria deliciosa amb fesols verds o talls de llom. També és una salsa versàtil amb molts afegits de sabor possibles. Consulteu els consells i les variacions a sota de la recepta.
Es van incloure unes quantes cullerades de pasta de tomàquet a la salsa (a la foto), però si estàs utilitzant tomàquets frescos a la temporada, potser no sigui necessari un augment extra del sabor. Una mica de llet o crema fa una salsa cremosa, però es pot utilitzar aigua o estiu per a una salsa més lleugera.
El que necessitaràs
- 2 tomàquets grans (pelats, coronats i picats)
- 1 tassa de pollastre (baixa en sodi o sense sal)
- 1/4 tassa de gots de bacó (o mantega, o una combinació dels dos)
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 1/2 a 1 tassa de llet (o crema, aigua o més brou)
- De 2 a 3 cullerades de pasta de tomàquet (o al gust, opcional)
- Dash Sal Kosher
- Pebre de pebre negre recentment mòlt (a gust)
- Julivert fresc (picat, per adornar, opcional)
Com fer-ho
- Posar els tomàquets picats en una cassola amb 1 tassa d'estoc de pollastre. Col·loqueu la cassola a foc mitjà-alt i fregui.
- Reduïu la calor a baix i continueu a cuinar els tomàquets mentre prepara el roux.
- Col·loqueu la mantega o els drippings en una cassola mitjana i col·loqueu-la a foc mitjà-baix.
- Quan la mantega s'ha derret i l'escuma s'apaga, afegiu-hi la farina. Cuini, whisking constantment fins que el roux sigui només marró clar. Hauria de ser el color de la mantega de cacauet. No deixis que es crema. Retirar la paella de la calor i agitar gradualment la barreja de tomàquet i brou a foc lent.
- Torneu la barreja de tomàquet a la calor i remeneu 1/2 tassa de llet, crema, aigua o estoc de pollastre.
- Batre amb pasta de tomàquet, a gust, juntament amb la sal kosher i el pebre negre acabat de fer. Cuinar, remenant fins a calent i bullint.
- Serviu la salsa sobre galetes de formatge calent i pastanagues o la utilitzeu com a salsa per a pasta, arròs, caramel, gra, o patates.
- Condimentar-lo amb una mica de julivert fresc picat i més pebre, si ho desitja.
Vegeu també : Com fer una Roux Louisiana-Style
Consells i variacions
- Substitució 1 llauna de tomàquets en cubs de bona qualitat o tomàquets estofats (picats finament) per als tomàquets frescos.
- Afegiu 1/2 culleradeta de ceba en pols o unes quantes cullerades de ceba finament picada als tomàquets i el brou de pollastre a foc lent.
- Afegiu 1 clau petita d'all picat o 1/4 culleradeta d'all en pols als tomàquets a foc lent.
- Afegiu-hi unes quantes cullerades de pebrot picat finament als tomàquets i el brou de pollastre a foc lent.
- Picar una costella d'api i afegir-la als tomàquets a foc lent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 436 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |