La clau de les millors patates de puré casolanes no es troba en la mantega, la llet o els condiments. Es tracta de les patates que trieu i de la forma en què les empaqueten.
Les patates Russet són amargs amb una carn una mica seca, fent-les una excel·lent elecció per a puré de patates. Les patates fongurades i baixes de midó, com les varietats de pell vermella i les noves patates, poden elaborar unes delicioses patates picades però tenir cura de no barrejar-les o convertir-les en gomines. Una patata més rica no és essencial, però s'assegurarà les patates fines i sense puré.
Però no tingueu por Les patates fines i cremoses són possibles amb aquesta recepta i consells útils. Si cerqueu alguna cosa una mica diferent o més lleuger, feu un cop d'ull als consells i variacions que hi ha a sota de la recepta.
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures de patates
- 2 culleradetes de sal (més a gust)
- 3/4 tassa de llet sencera (o més, segons sigui necessari)
- 4 cullerades de mantega (fosa)
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Pelar les patates i tallar-les en cubs de 2 polzades. Posar les patates en una cassola gran i tapar-les amb aigua. Afegiu 2 culleradetes de sal a l'aigua.
- Col·loqueu la cassola a foc alt i deixeu-ho bullir. Redueix la calor a mitjà-baix i cobreixi la paella. Continueu cuinant uns 20 a 25 minuts o fins que les patates estiguin tendres.
- Mentrestant, abans de fer les patates, escalfeu la llet en una cassola petita a foc mitjà i baix fins que estigui calenta. Deixar de banda.
- Escorre les patates i col·loqueu la paella sobre la calor durant uns 20 a 30 segons més llargs, o el temps suficient per assecar les patates. Traieu les patates de la calor.
- Rompeu les patates amb una pasta de patates. Alternativament, per obtenir una textura més suau, primerament, introduïu-les per una patata més rica. Afegiu la llet escalfada, la mantega fosa i el pebre negre. Continueu bullint fins que estigui suau, afegiu sal, a gust i més llet, segons calgui.
- Transferir les patates a un recipient i servir immediatament.
Consells de preparació
- Si les patates no es poden servir immediatament, mantingueu-les calentes en una olla lenta i mantejada a la configuració baixa o calenta. Alternativament, cobreixi la paella i mantingueu-la calenta en un forn preescalfat de 200 F. Transferiu les patates a un bol just abans de servir.
- Si utilitzeu patates de pell vermella, deixeu les pells per obtenir el color extra i la textura rústica.
- No utilitzeu un processador o batidor d'aliments per barrejar les patates o podria acabar amb un embolic enganxós. Es pot utilitzar un mesclador de peu amb enganxi de paletes, però eviteu la barreja.
Variacions del sabor
- Una mica de nou moscada pot afegir un sabor extra a les patates picades.
- Substituïu la llet sencera amb llet descremada, o utilitzeu l'estoc de peça.
- Substituïu la mantega amb oli d'oliva.
- Marró la mantega abans d'afegir-la a les patates.
- Utilitza part o tota la crema agra en lloc de la llet.
- Afegiu formatge cheddar triturat, formatge parmesà o formatge blau esmicolat a les patates juntament amb la llet i la mantega fosa.
- Substituïu la meitat de les patates amb rutabaga . La rutabaga cubada trigarà uns 10 minuts més a cuinar, així que coure-la per separat o bullir-la en una olla gran d'aigua durant 10 minuts abans d'afegir les patates.
- Tallar carbohidrats? Substituïu un terç a la meitat de les patates amb coliflor al vapor i ben drenat.
- Cuini uns 3 a 4 dents d'all picats, tallats aproximadament, juntament amb les patates i la pasta com es dirigeix.
- Adorna les patates amb julivert picat fresc.
- Si la planxa està plena, considereu utilitzar una olla a pressió per cuinar les patates picades .
- Duquessa Puré de patates: reduïu la llet a 1/2 tassa i afegiu 2 rovells d'ou batuts a la barreja de patata condimentada. Piqueu les patates picades sobre làmines de forn, fent talls de mida de servei. Barregeu un ou amb 2 culleradetes d'aigua i rasgueu-vos els túmuls de patates. Torneu a coure en un forn preescalfat 425 F durant uns 10 minuts, o fins que estigui daurat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 806 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |