Normalment es fa un rentat d'ou amb prop de 1 cullerada de llet, crema o aigua per cada ou gran o 3 parts d'ou a 1 part de líquid.
L'ús d'un rentat d'ou en pans de llevat , escorça de pastís i altres productes horneados pot ajudar amb el procés de color marró i permet afegir llavors, grans, herbes picades o sucres a l'escorça. Un rentat d'ous també pot fer la diferència en l'aparença i la textura de l'escorça.
S'ha d'usar un ou sencer, una gemma, o simplement el blanc? Aquí teniu un quadre pràctic amb el color, la textura i la brillantor que podeu esperar de cada tipus de rentat d'ou.
Ous senceres + llet | Color, brillantor |
Ou sencer + aigua | Escorça suau, brillantor, color |
Rovell d'ou + llet o crema | Escorça suau, brillantor, color |
Ou blanc + aigua | Escorça ferma, brillantor |
A més, el raspallat amb llet o crema només produirà una escorça suau amb un petit color, i l'aigua només ajudarà a aconseguir una escorça fresca.
La sal pot ajudar a afluixar les claretes. Afegiu una mica a una clara d'ou per a una major difusió en pa salat i en rotlles.
Es pot aplicar un rentat d'ou a pa o rotlles en forma abans o després de la inspecció, però sempre abans de coure-la. Si s'aplica després de la prova, utilitzeu un toc molt lleuger amb el raspall per evitar que el pa es desinflue. Eviteu fer servir massa rentat d'ou i, si ho fa o agrupeu-lo, poseu-vos amb cura una tovallola de paper per absorbir l'excés.