Rentat d'ou per a pa i pastissos, pastissos i pastissos

Normalment es fa un rentat d'ou amb prop de 1 cullerada de llet, crema o aigua per cada ou gran o 3 parts d'ou a 1 part de líquid.

L'ús d'un rentat d'ou en pans de llevat , escorça de pastís i altres productes horneados pot ajudar amb el procés de color marró i permet afegir llavors, grans, herbes picades o sucres a l'escorça. Un rentat d'ous també pot fer la diferència en l'aparença i la textura de l'escorça.

S'ha d'usar un ou sencer, una gemma, o simplement el blanc? Aquí teniu un quadre pràctic amb el color, la textura i la brillantor que podeu esperar de cada tipus de rentat d'ou.

Ous senceres + llet Color, brillantor
Ou sencer + aigua Escorça suau, brillantor, color
Rovell d'ou + llet o crema Escorça suau, brillantor, color
Ou blanc + aigua Escorça ferma, brillantor

A més, el raspallat amb llet o crema només produirà una escorça suau amb un petit color, i l'aigua només ajudarà a aconseguir una escorça fresca.

La sal pot ajudar a afluixar les claretes. Afegiu una mica a una clara d'ou per a una major difusió en pa salat i en rotlles.

Es pot aplicar un rentat d'ou a pa o rotlles en forma abans o després de la inspecció, però sempre abans de coure-la. Si s'aplica després de la prova, utilitzeu un toc molt lleuger amb el raspall per evitar que el pa es desinflue. Eviteu fer servir massa rentat d'ou i, si ho fa o agrupeu-lo, poseu-vos amb cura una tovallola de paper per absorbir l'excés.