La civada és un gra de cereal que es cultiva en zones temperades. Creixen bé en climes freds i poden tolerar més pluja que altres cereals. La civada s'utilitza com a cereal i en productes horneados. També s'utilitzen habitualment com alimentació ramadera.
Per a la cocció, l'avena laminada regular i la cocció ràpida solen ser intercanviables en una recepta. Si la seva recepta demana una avena de cocció ràpida i només té avena laminada antiga, premeu l'avena antiga al processador d'aliments unes quantes vegades.
Si s'utilitza la civada ràpida en una recepta en lloc d'avena laminada antiga, la textura serà diferent, però això probablement serà molt important en la majoria de les receptes.
També podeu fer farina de civada, o civada, de civada. Tot el que necessites és un batidor o processador d'aliments per fer farina de civada. L'avena terrestre sense gluten es pot utilitzar per reemplaçar la farina en moltes receptes .
Talls de civada de civada
- El gra de civada integral és el gra sencer de la civada, menys els cascs. Agafen el més llarg per cuinar.
- L'avena tallada amb acer es presenta en grapes tallades en 2 o 3 peces amb una fulla afilada. Es cuinen més ràpidament que els avencs de civada i conserven una textura agradable i magra.
- La farina d'avena escocesa és una farina de civada de pedra. Els grañones són mòlts i es trenquen en petits trossos.
- La civada laminada (anticuada), són els avencs de civada al vapor i enrotllats en escates. Això significa que els olis estan estabilitzats, i la civada es manté fresca més temps. La superfície més gran significa que es cuinen més ràpidament que l'avena tallada en acer.
- La civada ràpida es talla en més trossos, més fina i més vaporitzada. No tindran tanta textura com la civada laminada o tallada en acer, sinó que es cuinen més ràpidament.
- La civada instantània sol ser molt similar a (si no és la mateixa) avena ràpida, però es pot pressionar fins i tot més prima i tallar-la encara més petita. Poden esdevenir una mica carmeses quan estiguin cuites, però en general, necessiten molt poc temps de cocció.
- El salvat de civada és la capa exterior del gra d'avena, just sota el casc. El salvat de civada és part de civada laminada i tallat en acer. El salvat de civada també es pot adquirir per separat.
- La farina de civada ( o avena mòlta ) es combina a vegades amb altres farines sense gluten per a productes horneados sense gluten.
Emmagatzematge
Les civades tenen un contingut relativament elevat en greixos i poden anar ranci si es troben a la prestatgeria durant massa temps. Comprar avena en petites quantitats i emmagatzemar-les en un recipient ben cobert en un lloc fresc i sec.
Com gaudir de la civada
Utilitzeu la farina de civada com un cereal calent , amb galetes o com a farciment de carns o albóndigas. Afegiu farina de civada al vostre cereal i magdalenes, i utilitzeu farines de civada i civada, en blat o sense pa de gluten , muffins, patates fregides i altres productes horneados.