Seguretat del pollastre cru: 5 hàbits simples

El pollastre té una reputació com a malson de seguretat alimentària. Després de tot, el pollastre cru transporta els bacteris de la salmonel·la , que és responsable de més casos d' intoxicació alimentària que qualsevol altre patogen.

Per tant, sí, si no tens cura amb el teu pollastre, tu (o algú més) podria acabar amb una mala idea d'intoxicació alimentària.

Afortunadament, tenir molta cura no és tan difícil. Conegueu aquests cinc hàbits senzills per comprar, emmagatzemar i preparar el pollastre i les aus de corral amb seguretat:

Mantingueu el pollastre fred

El pollastre fresc ha de mantenir-se fred, tant per estendre la seva vida útil com per evitar el creixement de bacteris nocius. Això és degut a que la temperatura és un dels sis factors que contribueixen al creixement de bacteris que causen intoxicacions alimentàries.

Els paquets de pollastre que compreu a la botiga, òbviament, se senten freds al tacte , i hauria d'estar entre els últims elements que seleccioneu abans de sortir. Utilitzeu una bossa de plàstic extra per evitar fugues en altres articles del vostre carretó de comestibles.

Una vegada que estigueu a casa, haureu de posar immediatament el pollastre en una nevera que mantingui una temperatura de 40 ° F o més fred . La recomanació oficial és que l'utilitzeu en un termini de 2 dies, però per garantir la màxima frescor, és millor usar-lo el dia que el porteu a casa o congelar-lo. Fins i tot si saps que hauràs de deslligar el dia després d'això, congela de totes maneres.

Per cert, la nevera té un control de temperatura, però només es pot numerar en una escala d'1 a 10, i aquests números no us diuen quina és la temperatura real.

Per saber-ho, necessiteu un termòmetre de refrigerador. Tan sols col·loqueu-lo a la nevera i utilitzeu-lo per calibrar la temperatura.

Fins i tot si el vostre nevera mostra temperatures, un termòmetre de la nevera continuarà ajudant a confirmar que la temperatura que mostra el frigorífic és correcta. Obteniu dos, i utilitzeu-ne un al congelador, que s'hauria d'establir a 0 F.

Desglaç de pollastre congelat: dos i no fer

En primer lloc, mai descongeli el pollastre al taulell o el microones. No és estrany veure diverses fonts que suggereixen que és acceptable desglaçar la carn o les aus de corral congelades al microones. Però no ho és. Sempre. Encara que el microones tingui una configuració de descongelació.

La raó d'això és senzilla: les microones generen calor, i la calor produeix temperatures que afavoreixen el creixement de bacteris. La configuració de descongelació en un microones només alterna petites explosions d'energia seguides d'intervals llargs sense energia. Aquesta és una manera terrible de descongelar un pollastre, ja que combina temperatures perilloses i el pas del temps. El temps és un altre d'aquests sis factors esmentats anteriorment. Això es deu a que el bacteri es reprodueix i ho fan de manera geomètrica.

Algunes fonts afirmen que està bé descongelar la carn o les aus de corral al microones "en una emergència". D'altra banda, aquesta llista de símptomes d'intoxicació alimentària podria ajudar a aclarir la seva definició de la paraula "emergència".

La manera correcta de descongelar les aus de corral congelades requereix planificar amb anticipació el temps necessari per descongelar-lo a la nevera. Els pollastres sencers poden trigar fins a dos dies a descongelar-se d'aquesta manera, mentre els pits desossats es descongelen durant la nit.

Un cop descongelat el producte, s'ha de mantenir al refrigerador com a màxim un dia abans de cuinar-lo. I no refreezing. Un cop descongelat, utilitzeu-lo al cap d'un dia o feu-lo servir.

El pitjor arriba al pitjor, si us agrada quedar atrapat i oblideu descongelar el pollastre durant la nit, podeu cuinar-lo del seu estat gelat . Encara que no és el mètode ideal per cuinar pollastre, funciona amb pessic.

Evitar el creixement de les bactèries nocives

Igual que la carn, el peix o qualsevol producte alimentari a base d'animals, el pollastre cru o poc cuit porten certes bactèries. Aquests bacteris poden fer-vos malalt si se'ls dóna l'oportunitat de multiplicar-se.

Per tant, per evitar malalties, necessitem disminuir el ritme del cicle reproductiu, que fem per refrigeració o congelació dels aliments; o matar-los per complet, que ho fem cuinant-ho.

I recordeu, la congelació no mata els bacteris, sinó que només els fa freds.

L'única forma de matar els patògens alimentaris és cuinar a fons els aliments.

Eviteu la contaminació creuada

Una altra preocupació pel que fa al treball amb aus de corral no contaminades és la contaminació creuada , que és un terme per descriure què pot passar quan les aus de corral crues -o simplement els seus sucs- d'alguna manera entren en contacte amb altres productes alimentaris, però sobretot els que ja estan cuinats o uns que es mengen crues, com ara verdures o verdures d'amanida.

Un exemple és si un cuiner va tallar pollastre cru en una taula de tallar, i després tallar tomàquets frescos al mateix tauler sense rentar-lo primer.

La contaminació creuada també pot passar a la nevera. El pollastre cru pot fugir, i els sucs degoteig poden contaminar els elements propers o en el prestatge que hi ha a continuació. Emmagatzemi el pollastre ben segellat i mantingueu-lo al prestatge més baix de la nevera, de manera que no pugui escapar-se cap a sota.

I mantingueu-lo cap a la part posterior de la nevera, on es manté més fred i menys afectada per les gotes de temperatura des de l'obertura de la porta.

Cuini bé el pollastre

Assegurar-se que el pollastre i l'aviram es cuinen a fons és una part important de la prevenció d'intoxicacions alimentàries. La següent taula proporciona temps de cocció aproximats per a diferents tipus de pollastre i mètodes de cocció :

_{Font: Departament d'Agricultura dels Estats Units}