Cuinar amb Manila Cloïsses

Què saber a l'hora de triar i menjar cloïsses Manila

Les cloïsses de Manila són bivalves saborosos que es preparen clàssicament en pasta i sopes . Però, d'on provenen els mol·luscs i quins són alguns consells per recollir-los i preparar-los per obtenir el millor resultat? Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre les cloïsses de Manila.

D'on ve Manila Cloïsses?

A Amèrica del Nord, les cloïsses de Manila es troben des de la Columbia Britànica a Canadà fins al nord de Califòrnia. Però no són natius de la zona.

De fet, les cloïsses de Manila es van introduir accidentalment a l'estat de Washington en la dècada de 1920 en enviaments de llavors d'ostres des del Japó.

Avui, Manilas és àmpliament i sostenible -farmat al nord-oest del Pacífic, principalment a l'estat de Washington i la Columbia Britànica. A diferència d'alguns tipus d'agricultura de peixos, l'agricultura de cloïsses representa una amenaça per al medi ambient, ja que les cloïsses s'observen en bolígrafs i després viuen en estat salvatge.

Què estableix Manila Clams Apart

De totes les cloïsses que es poden comprar, les cloïsses de Manila són les més dolces i, probablement, les més petites amb cloïsses dures que trobareu al mercat. El seu sabor és el que fa que Manilas sigui el favorit de molts cuiners professionals.

Les cloïsses Manila són fàcilment observades per les seves atractives petxines i petites dimensions. Disposen de barres de color profundes i amples sobre una capa fina que els diferencia. I mentre les cloïsses de Manila poden viure entre set i deu anys i creixen a vuit polzades, la majoria es venen de tres a quatre anys quan normalment es troben a menys de tres centímetres.

En la naturalesa, les cloïsses de Manila viuen al costat de les cloïsses Pacific Littleneck, que no s'han de confondre amb la cloïssa de Littleneck oriental. Encara que semblin semblants, és important no barrejar els diferents tipus de cloïsses en el mateix plat, tret que es cuinin per separat. Les cloïsses Manila només necessiten entre tres i cinc minuts per obrir-se, mentre que Pacific Littlenecks requereix de 10 a 12 minuts.

Com cuinar Manila Cloïsses

Des del punt de vista culinari, la majoria de les cloïsses de Manila estan al vapor . Certament, podeu menjar-los a la mitja capa , però per alguna raó, poca gent ho fa. Tasten cada poc els dolços que els menjars orientals que normalment es mengen a la mitja petxina, però les cloïsses de Manila són menys salades.

Maridatge de Manilas amb algun tipus de carn de porc curada, com el cansalada , la pancetta, el xoriç o una altra cosa curada i salada. Si voleu barrejar-los amb un altre marisc, proveu els crancs, la perca del Pacífic o la barbacoa. Per què? Els tres mengen cloïsses de Manila a la natura, i comparteixen una connexió a la planxa a causa d'això.

Un gran avantatge és que les cloïsses de Manila no trenquin el banc. Normalment es venen per la lliura i una dotzena de cloïsses de Manila és una porció d'alimentació saludable per a una sola persona. Personalment? A causa de la seva grandària, molta gent pot trobar que pugui menjar més d'una dotzena. Si esteu servint a una multitud, sempre és millor tenir massa que poc, per tant, com a regla general, considereu comprar una dotzena per a cada persona per a la qual vulgueu cuinar, una dotzena més per a bona mesura.

Una nota de precaució: s'ha de llançar qualsevol cloïssa que no hagi obert les seves closques després de la cocció. És probable que hagin mort abans de comprar-los i possiblement et faci malalt si els menges.