Aquesta recepta per a cloïsses al vapor és de "Off The Hook: Reflexions i receptes d'una vella sal" de Roger Fitzgerald. Receptes de Susan Volland (deu velocitats de premsa). El bacon , la ceba, l' all i la cervesa saborem la salsa de cloïsses al vapor. L'aigua o l'estoc de pollastre poden ser substituïts per la cervesa, però fer servir la cervesa si és possible. Ofereix increïble sabor. La bellesa d'aquest plat és que es reuneix en uns 30 minuts.
Es requereixen cloïsses de Manila en aquesta recepta. Originalment des de les costes de Xina, ara creixen en estat salvatge en el nord-oest del Pacífic (on de vegades es diuen cloïsses de Seattle), i també es cultiven juntament amb altres bivalves com els musclos i les ostres. Es considera que es troben entre les cloïsses de closca dura més dolça i més petita, generalment de menys de 3 polzades. Les cloïsses de Manila només necessiten entre 3 i 5 minuts per a obrir-se, mentre que altres varietats, com la cloïssa Pacific Littleneck, que és un bon substitut del Manila, requereixen una cocció més llarga.
El que necessitaràs
- 4 rodanxes de cansalada picada
- 1 ceba petita picada
- 2 dents d'all picats
- 3 lliures
- Manila cloïsses , ben fregat
- 1 tassa de cervesa, aigua o estoc de pollastre
Com fer-ho
- Fregiu 4 llesques de cansalada picada en una olla mitjana fins a suau i daurada, uns 4 minuts. Afegiu 1 ceba petita picada i 2 daus d'all picat i continueu cuinant fins que el bacó estigui ben daurat i la ceba estigui tendra, uns 4 minuts més.
- Revuelva 3 lliures de cloïsses Manila ben fregides i afegiu 1 tassa de cervesa o aigua o estoc de pollastre. Tapa la olla i escalfeu les cloïsses durant 3 a 5 minuts, fins que obren. Descarta les cloïsses que no s'obrin.
- Revuelva-ho suaument per barrejar-lo amb el cansalada, l'all i la ceba, i servir immediatament.
Origen de la recepta: "Off The Hook: Reflexions i receptes d'una vella sal" de Roger Fitzgerald. Receptes de Susan Volland (deu velocitats de premsa). Reproduït amb permís.
Receptes de closca al vapor
Mentre que el vapor és el mètode preferit per cuinar la majoria de les cloïsses, també les trobareu picades i consumides crues, fregides, cuites a la mitja capa o es col·loquen en formatges i guisats. Qualsevol que sigui el mètode que trieu, la clau no és superar-los. En cas contrari, vostè estarà menjant una peça de calçat de cuir vell. Aquí hi ha més receptes de clam al vapor.
- Recepta de cloïsses Manila Primavera
- Recepta de cloïsses de Manila al forn
- Manila Cloïsses amb recepta de vi i crema
- Recepta de cloïsses al vapor
- Recepta de xampinyons d'estil murcià espanyol
- Cloïsses al vapor / Musclos a la recepta de brou de tomàquet
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 363 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 2.115 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 54 g |