De totes les maneres, es pot cuinar el cansalada, inclòs en una paella o planxa, al microones o fins i tot en una freidora, resulta que la millor manera de cuinar al forn.
El bacon és grassu, per tant, cal cuinar lentament, a baixa temperatura, de manera que la majoria (però no tots) del greix s'allunyen deixant el producte acabat cruixent i daurat.
I podeu intentar fer-ho amb una paella o una planxa, però hi ha alguns problemes.
Un, una paella mitjana no és prou àmplia per acomodar rodanxes senceres de cansalada. Simplement s'amunteguen i acaben unint-se.
Però fins i tot si la seva paella o planxa és extensa (o si decideix tallar el bacó a la meitat ), encara estàs cuinant el bacó des de baix, que és més probable que ho fessin. Per tant, resulta cruel i no cruixent.
També hauràs de voltejar perquè es cuinen tots dos costats del bacó. El cansalada de volteig no és un repte important, però crec que podem estar d'acord que haver de voltejar el bacó és més difícil que NO haver de voltejar.
A més, cuinar el cansalada a la parabòlica utilitza un dels teus cremadors (o potser dos si estàs utilitzant una d'aquestes planxes de doble cremador), el que significa que tens menys espai per fer els teus o fregits casolans o la salsa holandesa o fins i tot aigua bullint per fer cafè.
Finalment, cuinar el cansalada a la brasa és desordenat: el greix de cansalada s'escampa per tot el lloc, potser en tu.
Qualsevol d'aquests - el fet que és més fàcil, que alliberi espai a la seva estufa i sigui molt menys desordenat - seria prou motiu per cuinar el bacon al forn.
Però passa que aquests són només beneficis secundaris perquè el cansalada cuit al forn és el millor bacó que mai tindreu. El forn el cuinen de manera uniforme perquè surt cruixent i, sí, perfecte.
NO preescalfeu el vostre forn
Així que aquí hi ha els passos. Però deixeu-me fer un primer cop que la part més important d'aquesta tècnica és posar el bacó en un forn fred. No preescalfeu! Començant amb un forn fred, assegureu-vos que el bacó es cou lentament, com cal.
- Col·loqueu les rodanxes de cansalada en una casserola i col·loqueu la cassola al bastidor central d'un forn fred . (Intenta no estirar les rodanxes, tan sols llegeixi el cansalada a la cassola). Tanqueu la porta del forn. Gire el forn a 400 ° F. Allunyeu-vos.
- Torneu de 17 a 20 minuts més tard. Tan aviat com el bacó és daurat, però no excessivament cruixent, es fa. El temps exacte dependrà del gruix de les rodanxes de cansalada, i també de la rapidesa amb què el forn arribi a la temperatura de destinació.
- Retireu la paella del forn. Transferir el bacó a una segona safata (o una placa o plat) folrada amb tovalloles de paper per absorbir qualsevol excés de greix.
RECORDAR: No preescalfeu el forn! Assegureu-vos que el forn estigui fred quan col·loqueu el bacó.
A més, manteniu l'atenció sobre el cansalada durant els últims minuts de cocció per assegurar-se que no es crema.
Una altra cosa: retireu el tocino cuit del pa calent immediatament. Si la deixeu a la paella massa temps, la calor de la paella i el greix del bacó calent continuaran cuinant.
Un altre benefici: mantó de cansalada!
Una de les belles conseqüències de cuinar el cansalada d'aquesta manera és que el greix de cansalada es desenvolupa molt bé. Vaig a abocar el greix de cansalada calenta en un ramekin a prova de calor i guardar-lo a la nevera per a altres usos.
I per "altres usos" em refereixo a tot. Vaig a saltejar amb ell, cuinar els ous amb ell, cuinar les galetes amb ell - en seriosament, en qualsevol lloc que poguessin usar la mantega, utilitzaré la mantega de cansalada. Fins i tot la vaig difondre amb torrades, i encara que mai ho he provat, tinc la sensació que un mantell de cacauet i sandvitx de mantega de cansalada seria diví.
Notaràs que, ja que el greix no crema mentre es cuina el cansalada, serà gairebé transparent quan ho aboqui i tingui un color blanc preciós i cremós una vegada que es refredi a la nevera.
Jo solia estirar el greix líquid a través de les fulles de cotó quan el vaig veure al ramekin, però en realitat no m'importa tenir petites partícules de cansalada en ell.
En qualsevol cas s'enfonsen al fons.
En veritat, de vegades no estic segur que és el bacó que estic "fent" i la mantega de cansalada és el "subproducte", o si és al revés.
Què hi ha de llençar el pa amb làmina?
La qüestió de si s'ha d'alinear la paella amb paper d'alumini s'ha produït ocasionalment. No utilitzo paper d'alumini quan faig el meu cansalada, perquè no m'importa rentar la cassola més tard, i trobo que el full de paper pot complicar-se les coses quan vaig a vessar el greix. A més, aquesta és una peça bastant gran de paper d'alumini, i potser sembla una mica desfavorable.
Realment, la làmina és principalment sobre mantenir la paella (relativament) neta. Un avantatge d'aquesta tècnica, però, és que, ja que cuinem el bacó lentament i suaument, realment no hauria d'enganxar-se.
Tanmateix, si trobeu que el bacó s'adhereix, intenteu aixecar la fulla una mica abans d'enquadrar-lo amb la fulla. Les petites aixafades a la làmina ajudaran a aixecar el tocino cuit a la dreta.