Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka
Perilla roja-violeta es diu akajiso (vermell shiso). Les fulles vermelles de Shiso s'utilitzen tradicionalment per tenyir a l'atuell escabetxat (albercocs o prunes japoneses). És bo utilitzar 1/2 - 1 lb de fulles vermelles de Shiso per a l'escabetx de 4 ½ lbs de prunes. En primer lloc, renteu bé les fulles i escórrer en un filtre.
02 de 07
Espolvoreu la sal sobre fulles shiso.
Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Espolvoreu 1-2 oz de sal gruixuda sobre fulles shiso.
03 de 07
Fregar les fulles shiso
Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Fregar les fulles de Shiso així que s'extreu el líquid morat fosc. Això es fa per eliminar l'amargor de les fulles shiso.
04 de 07
Espereu les fulles shiso.
Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Apreteu fermament el líquid de les fulles de Shiso. Descarta el líquid.
05 de 07
Aboqui umezu.
Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka El líquid extret per ume escabetx s'anomena umezu (vinagre ume). Aboqui umezu en el contenidor de decapat en un altre recipient.
06 de 07
Posar les fulles d'esquís a l'umezu.
Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Poseu les fulles espesses retallades a l'umezu. Fregar les fulles amb la mà perquè la umezu es giri.
07 de 07
Separeu les fulles shiso del líquid.
Fer una Ull escabetxada. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Col·loqueu les fulles vermelles d'umezu i shiso en dos recipients separats.