Els espaguetis curats poden tenir un d'estrany, ja que el curri no és una d'aquestes coses que s'associen amb la cuina italiana. No obstant això, apareix, sovint en receptes destinades a excitar les passions dels comensals, i és, segons Livio Cerini del Castagnate, una cosa que cal emprendre a la lleugera: cal mesurar acuradament i respectar els temps de cocció.
El que necessitaràs
- 1 ceba mitjana
- 2 cullerades
- mantega (sense sal)
- 1 cullerada de julivert (finament picada)
- 1 cullerada d'api (picat finament)
- Tauler de sal
- 1 fulla de llorer seca (esmicolat)
- 1/4 tassa de farina
- 1 tassa de brou
- 2-3 cullerades de crema
- 1 tassa de carn o peix (picat, veure suggeriments a continuació)
- 3 lliures (380 g) espaguetis
Com fer-ho
- Deixeu-la tallar una ceba mitjana i escalfar-la amb una mitja llama amb dues cullerades de mantega sense sal, remenant-la amb una cullera de fusta i assegurant-se que es quedi sense colorar; després d'uns minuts, afegiu una cullerada de julivert i api finament picat i segueixi cuinant sobre la mateixa flama baixa; després de deu minuts més, afegiu dos salts saludables de sal i un full de llorer assecat.
- Continueu movent ràpidament i afegiu-hi un quart de tassa (25 g) de farina seguit d'una cullerada de millora de la millor pols de curri .
- Continueu treballant la mescla sobre una flama baixa fins que obtingueu una pasta bastant densa, en la qual haureu de remoure lentament una tassa (250 ml) de brou a foc lent. Obtindràs una crema lleugerament gruixuda que haureu de cuinar a foc lent durant mitja hora abans de treure-la del foc i filtrar-la a través d'un brou de cotó molt teixit per eliminar les diferents fibres.
- Torneu la salsa filtrada al foc i remeneu 2-3 cullerades de crema pesada (o llet, si ho preferiu) i, si voleu, un suc de llimona. La salsa es fa, i serà de color groc clar, cremós i tendirà a formar una pell mentre es refreda (remoure per treure la pell). A mesura que es cuina, podeu afegir, si ho preferiu, pollastre, porc o vedella, o crustacis, carns de llagosta o gambes, que afegirem un toc ple d'eròtic. Apareix una mitja lliura per a dos, i poseu-la i desvetlleu-los els gambes si és el que seleccioneu.
- Mentre la salsa es cuina a foc lent, seleccioneu la pasta: els espaguetis funcionaran bé, així com altres varietats planes més fines. No voldreu aquí maccheroni penne o gruixut. Cuina la pasta, una mitja lliura per a dos, en abundant aigua salada, i escorreu-la mentre encara és al dente. Torneu-lo a l'olla de pasta, aboqui la salsa de curri damunt d'ella, i cuini, remenant amb una cullera, fins que la salsa es distribueixi uniformement i la pasta es faci.
- Serviu calenta!