El xarop d'auró s'ha classificat amb el mateix sistema de qualificació durant anys. El sistema tenia cinc qualificacions:
- Grau Un ambre clar, fet a principis de la temporada durant temperatures més fredes. Aquest xarop és molt lleuger i té un sabor suau.
- Amber mitjà de grau A, fet a mitjan temporada quan les temperatures han començat a pujar. És una mica més fosc que l'ambre clar i té més sabor d'auró. La majoria de xarops de taula són aquest grau.
- Grau Un ambre fosc, fet després de mitja temporada. Aquest xarop és més fosc i té un sabor més intens que l'ambre mitjà. S'utilitza en la cuina i és preferit com un xarop de taula per aquells que agraden d'un fort aroma.
- Grau B més fosca, fet al final de la temporada. És fosc i té un fort sabor d'auró. S'utilitza principalment en la cuina.
- El grau comercial es realitza a partir de la darrera saba recollida al final de la temporada. No es ven per a ús domèstic. És molt fosc i té un intens sabor d'auró. S'utilitza comercialment i de vegades pels cuiners.
El problema d'aquest sistema és que les qualificacions no coincideixen precisament amb les utilitzades a nivell internacional.
I, segons l'USDA, hi ha més demanda de xarop fosca per a l'ús de taula i per cuinar. Sota el sistema anterior, el grau B es va utilitzar principalment per al reprocesamiento i no estava destinat a la venda al detall. Això explicaria per què era gairebé impossible trobar els xarops més foscos localment.
El nou sistema de qualificació
El 2014, Vermont va canviar a un nou sistema, i l'USDA va fer que el nou sistema fos l'estàndard nacional a partir de 2015:
- El grau A Golden Color i el sabor delicat equivalen a l'antic àtom clar de Grau A i té els mateixos usos.
- El grau A Color ambre i el sabor ric són comparables amb l'antic àrab mitjà d'un grau A i amb un ámbar fosc de grau A i és el que la majoria de xarops de taula serien.
- El grau A Color fosc i el gust robust són equivalents a l'Àmbar fosc de grau A i el grau B a l'ombra extra i s'utilitzaran principalment per cuinar
- El grau de processament equival al grau comercial anterior i s'utilitzarà de la mateixa manera.
Quin és el gran problema? Quina és la diferència real aquí? El grau A Amber Color ara comprèn tant un Amber mitjà de Grau A com una part de l'Àmbar fosca de Grau A. El grau A Color fosc ara engloba part de l'àrid fosc de grau A i tot el grau B és més fosc.
Aquesta nova forma de classificació farà que els estàndards dels EUA compleixin amb els internacionals, i també farà que el xarop fosca extra que es classifiqui el grau B sigui més accessible al públic.
Receptes amb xarop d'auró