Sakana no nitsuke, és un terme japonès que fa referència als peixos cuits (nitsuke) (sakana). Alguns dels tipus de peix més comuns que s'utilitzen en aquest plat tan tradicional i rústic són el peix de roca ( mebaru ), el llenguado ( karei ), la verat ( saba ) i el bacallà negre ( gindara ). A efectes de nitsuke, però, en aquesta recepta es pot utilitzar gairebé qualsevol tipus de peix amb carn blanca.
La salsa a foc lent per a peixos japonesos és sovint una combinació d' ingredients bàsics en la cuina japonesa, que inclou salsa de soja , sake , mirina i sucre. El perfil de sabor de la salsa és principalment de soja , però depenent del xef, la dolçor del nitsuke varia. Els aromàtics com el gingebre són més comuns que els alls històricament menys comuns en la cuina tradicional japonesa.
Equip de cuina especial: Tapa de gota japonesa. Una tapa de gota s'utilitza habitualment quan s'alimenta els aliments de la cuina japonesa. Ajuda a cuinar aliments estofats uniformement i minimitzar la crema.
El que necessitaràs
- 4 peces de filets de peix blanc, aproximadament de 3 a 4 unces cadascuna; els ossos i la pell es poden deixar al peix (opcional)
- 1 1/4 tassa
- bé
- 5 cullerades
- mirin (dolç sucre)
- 2 1/2 cullerades
- salsa de soia fosca
- 2 1/2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de tamari
- salsa de soja
- 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
- Ceba verda a rodanxes o gingebre per adornar, opcional
Com fer-ho
- Retireu qualsevol restes de peix aliens i minimitzeu el sabor i l'aroma del "pesat", primer netejant el peix amb aigua calenta. Tingueu en compte que, si el filet de peix es cuita amb la pell intacta, primer marqueu la pell abans d'aquest pas.
- Bullir l'aigua. Col loqueu els peixos en una olla buida i aboqui lentament aigua calenta sobre ella fins que estigui coberta. El peix es cuinen lleugerament, deixant petits residus i aromes. Escórrer l'aigua calenta. A continuació, submergir les filets en aigua freda i escórrer de nou.
- A continuació, combineu sake, mirin, salsa de soja i sucre en una cassola i bullem a foc lent. Afegiu els filets de peix a la cassola i tapeu-los amb una tapa de gota japonesa. Cuini el peix durant 10 minuts a foc mitjà - alt.
- Continueu cuinant el peix fins que la salsa de foc es redueix a la meitat.
- A continuació, afegiu salsa de soja de tamari i gingebre.
- Cuini a foc lent durant 5 minuts addicionals, o fins que la salsa a foc fort s'esmorteixi. Retireu la paella de la calor.
- Serviu els filets en plats individuals poc profunds. Aboqui una mica de la salsa a foc lent sobre el peix. Adornar amb cebes verdes tallades opcionals o gingebre fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 173 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 827 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |