Recollida marroquina de Tània Marrakchia

Aquest plat de Marrakesh, de cocció lenta, es prepara tradicionalment en un recipient d'argila anomenat tangia . En comptes de cuinar la carn a casa, la tangia es portaria a un forn adjacent a un hammam , on es cuidaria lentament a les cendres del foc utilitzat per escalfar la casa de bany. Atès que la tangia era popular entre els homes, en particular els treballadors solters, de vegades es coneix com "estofat de solter". També es serveix com a plat familiar o oferta de restaurants.

Si no teniu tangia , podeu tornar a crear el plat amb un altre olla a prova d'olla, un forn holandès o una cassola profunda. Les indicacions superiors de la cuina també estan a sota.

A més, prova Chicken Tangia amb Olives verdes i Tangia Meknassi amb Pearl Onions. O, si us agrada la varietat de carn, potser us agrada Tangia amb Calves o Peus de Xai.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Barregeu la carn amb la ceba, l'all, el julivert o el coriandre, les espècies i la pela de llimona preservada picada. Transfereix la barreja de carn condimentada a la tangia (o un plat de cuina profunda a prova d'olla). Afegir l'oli d'oliva, fumar (si s'utilitza), confitures de llimona i aigua.
  2. Tapa la part superior de la tanga amb un cercle de paper pergamí (s'ha de tallar una mica més que el diàmetre de l'obertura). Tapa el paper de pergamí amb una capa de paper d'alumini, embolicant i segellant el paper d'alumini a la tangia . Pierceu la paperera i el paper de pergamí en dos o tres llocs amb una forquilla.
  1. Col·loqueu la tanga en un forn fred, situeu el termòstat a 275 ° F (140 ° C) i gireu el forn. Deixeu la tànvia entre 5 i 6 hores, moment en què podeu consultar per veure si la carn està ben cuita. Hauria de caure de l'os i quedar tendre.
  2. Serviu les tímbies en una àmplia placa comunitària amb pa marroquí ( khobz ) per a cullerear la carn i la salsa.

Suggeriment: Si la tangia és massa alta per al forn, poseu-la al costat d'un angle, amb la part superior recolzada en un paquet de pa, com ara una paella invertida.

Estufa de cuina

També podeu cuinar la tapa de la tanga de tangia en una olla de fons pesat o de pressió. Augmenteu l'aigua a 2 1/2 tasses i cuini a foc lent durant 2 1/2 a 3 hores (mirin el nivell de l'aigua) o cuineu a pressió durant 1 hora, fins que la carn es tregui fàcilment amb els dits. Reduïu la salsa fins que estigui espessa i serviu.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 1171
Greix total 81 g
Greix saturat 32 g
Greix no saturat 36 g
Colesterol 363 mg
Sodi 299 mg
Hidrats de carboni 5 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 99 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).