El pollastre amb conserves de llimona i olives és un plat marroquí clàssic. El mètode de rostit exigeix marinar pollastres senceres amb un rusc d'espècies marroquines i després renta les gallines el dia següent. Es prepara una salsa de ceba, llimona i salsa de safrà.
Aquest mètode és especialment útil per alimentar a un públic, ja que la major part de la preparació es pot fer el dia anterior. L'etiqueta marroquina és servir un pollastre per a cada tres adults. Augmenteu la recepta proporcionalment pel nombre de pollastres que vulgueu fer.
A més, proveu el mètode top de la cuina convencional i el mètode de preparació d'aquest plat. Per obtenir una versió de peluix, vegeu Pollastre rostit marroquí farcit d'olives, Giblets i Vermicelli d'arròs.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 culleradeta
- fils de safrà (es van desmoronar)
- 1 petit all d'all (picat o premsat finament)
- 1 cullerada de coriandre (picat, fresc)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de suc de llimona
- Per a la salsa:
- 2 cebes grans (grogues o blanques)
- 2 dents d'all
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta
- pebre blanc
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 2 cullerades de coriandre fresc picat
- 1 canyella (opcional)
- 1 cullerada de so (mantega marroquina conservada - opcional)
- De 3 a 4 cullerades d'oli vegetal
- 1/4 culleradeta de fils de safrà (esmicolat)
- 1
- Llimona preservada (escorrent i llavors eliminades)
- Grapat d'olives (vermell o verd)
Com fer-ho
Condimentar el pollastre
- Fer una pasta d'espècies per al pollastre del gingebre, la cúrcuma, l'all, el coriandre, l'oli d'oliva i el suc de llimona.
- Aixequeu suaument la pell del pollastre a la carn del pit i la cama, deixant la pell intacta. Cuida la major part de la barreja d'espècies sota la pell i fregui les espècies sobre la carn, tenint cura d'arribar a la cama.
- Gireu el pollastre i deixeu anar la pell de la part posterior del pollastre. Afegiu l'espècie restant a la carn d'esquena, arribant a les cames si és possible.
- Saltar i pebrear la cavitat del pollastre, agrupar les potes i fregar una mica d'oli d'oliva a l'exterior del pollastre. Transfereixi el pollastre a un recipient de vidre o plàstic, cobreixi amb força i refrigui durant la nit.
Cuinar la salsa de ceba
- Deixeu de banda el safrà. Tallar les cebes de la forma més fina possible. Col·loqueu les cebes, l'all, les espècies restants, el coriandre, l'oli i el pebre en una olla de poca profunditat o forn holandès . Tapar i cuinar a foc mitjà, remenant-lo ocasionalment durant una hora o fins que les cebes siguin toves i es puguin emmascarar fàcilment amb una cullera o pastisseria vegetal. Eviteu cremar les cebes i afegiu-hi una mica d'oli o aigua si cal evitar que les cebes s'adhereixin.
- Pinxeu les cebes i continueu cuinant, fins que les cebes es redueixin a una massa gruixuda i massiva asseguda a l'oli. Quant de temps trigarà a dependre de la humitat de les cebes, de la forma en que les tallar i de la seva potència.
- Quan les cebes siguin una massa unificada, remenar el safrà i treure les cebes de la calor. En aquest punt, la salsa es pot refredar i refrigerar durant la nit.
Rostir el pollastre
- Transfereixi el pollastre a una cassola rallada oliada, permeti que el pollastre seure a la temperatura ambient durant 30 minuts. Precaliente el forn 325 F (160 C).
- Asseu el pollastre al descobert, bastant ocasionalment i girant la paella a la meitat de la cuina, durant 2 a 3 hores, o fins que la pell estigui daurada i la cama es pugui moure fàcilment en la seva articulació.
- Transfereixi el pollastre cuit a una placa de servir, o mantingueu-lo calent al forn apagat.
Acaba de fer la salsa
- Aboqui els sucs de la cassola a la salsa de ceba, remenant-se per barrejar. Afegiu la llimona i l'oliva preservats, 2 o 3 cullerades d'aigua segons sigui necessari i cuini a foc lent durant uns 10 minuts o fins que estigui ben barrejat i la salsa sigui gruixuda.
- Aboqui la salsa a la cassola, cullet una mica de salsa i olives sobre el pollastre. Adorna el pollastre amb algunes de les llimones conservades, i serveixi immediatament amb pa marroquí ( khobz ) per recollir el pollastre i la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 589 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodi | 147 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 38 g |