Pollastre de safrà marroquí

Aquest plat de pollastre cuinat amb moltes cebes, safrà i altres espècies marroquines és fàcil de fer i és el saborós fonament d'un bon nombre de delicioses especialitats marroquines com la Bastilla de pollastre i els pollastres de pollastre .

Els fils de safrà , un condiment destacat a la cuina marroquina, són els estigmes d'un petit safrà violeta. El safrà és l'espècie més cara del món pel pes, ja que cada flor només té tres estigmes, que han de ser acuradament seleccionats a mà i assecar-se, resultant en els fils de safrà que trobem en els pots a les botigues. Atès que es tracta d'un procés laboriós, i pren més de 14.000 diminuts estigmes per crear una onza de safrà, l'espècia ve amb un preuós preu. Afortunadament, una mica va molt lluny.

Tindreu la temptació de menjar aquest pollastre tendre i saborós directament des de l'olla, però se serveix millor en un llit d' arròs marroquí Pilaf o en Seffa Medfouna .

El que necessitaràs

• 1 pollastre sencer, tallat en trossos i pell eliminada
• 2 cebetes grans, dolces o blanques, picades
• 1 cullerada de gingebre mòlta
• 1 culleradeta de pebre blanc
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 2 peces petites (2 a 3 polzades) de canyella
• 1 culleradeta de fils de safrà , es va desmoronar
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 ½ a 2 culleradetes de sal
• 1/4 tassa de mantega
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 1/4 tassa de coriandre fresc picat

Com fer-ho

1. Barregeu tots els ingredients en un forn holandès o una olla de fons pesat. Tapa i cuini a foc mitjà a mig-alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament 1 hora, o fins que el pollastre estigui molt tendre i es tira fàcilment de l'os. No afegiu aigua, i vés amb compte de no cremar el pollastre.
2. Redueix els líquids fins que siguin principalment olis. Descarta els palets de canyella i el gust pel condiment. (La salsa ha de ser una mica salada i picant).

1. Servir el pollastre i la salsa en un llit d'arròs o amagar-se dins d'un monticle de vermicelli o cuscús trencat al vapor.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	550
Greix total	43 g
Greix saturat	14 g
Greix no saturat	20 g
Colesterol	135 mg
Sodi	1,126 mg
Hidrats de carboni	8 g
Fibra dietètica	4 g
Proteïna	34 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).