Tagine de pollastre amb dates i mel

Aquesta recepta de pollastre dolç i salat és molt fàcil de preparar tant en una olla de fons pesat com en una etiqueta tradicional. Afegiu el pebre blanc opcional i Ras el Hanout si voleu un condiment temperat extra per contrastar amb la salsa de xarop.

Igual que amb altres tagines de fruites marroquines , es poden afegir llavors de sèsam torrat o ametlles fregides com a guarnició. Serviu el plat amb pa marroquí per fer-ho tot.

Doble el temps de cocció si s'utilitza una argila o ceràmica . També prova Lamb o Beef Tagine amb dates .

El que necessitaràs

• 1 pollastre, tallat en trossos
• 2 cebes mitjanes, ratllades
• 3 dents d'all, premsats o picats finament
• 1 1/2 culleradeta de gingebre
• 1 culleradeta de pebre negre
• 3/4 culleradeta de sal, o al gust
• 1/2 culleradeta
• fils de safrà , es van esfondrar
• 1/2 culleradeta de cúrcuma (o 1/4 culleradeta de colorant groc marroquí)
• 1/4 culleradeta
• pebre blanc (opcional)
• 1/4 culleradeta
• Ras El Hanout (opcional)
• 1 pal de canyella
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1/4 tassa de mantega
• petit grapat de branquetes de coriandre, lligat a un ram
• 1 tassa de brou de pollastre
• -------------------------------------------------- ------------------
• 1 1/2 tasses de dates picades (com ara Medjool)
• 3 cullerades de mel, o al gust
• 1/2 culleradetes de canyella
• -------------------------------------------------- ------------------
• 1 cullerada de llavors de sèsam torrat (opcional)
• grapat d'ametlles fregides (opcional)

Com fer-ho

Mètode de pot convencional

1. En un pot gran de fons pesat, barregeu el pollastre amb les cebes, l'all, les espècies, l'oli i la mantega.
2. Tapar i cuinar a foc mitjà-baix a mig durant uns 15 minuts, fins que es formi una salsa rica a la part inferior de l'olla. Remoure amb freqüència per girar i fer pardo el pollastre per tots costats.
3. Afegiu el brou i el coriandre.
4. Augmenteu la calor breument per fer que els líquids es cuinen a foc lent, després es tapa i cuini a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, durant 30 o 45 minuts o fins que el pollastre estigui molt tendre i es redueixin els líquids. (Nota: Al voltant de la meitat de la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa de líquids).

1. Col·loqueu les dates, la canyella i la mel en una olla petita amb els líquids reservats.
2. Agiteu-ho suaument per combinar-lo, després cuini a foc mitjà durant 5 a 10 minuts fins que les dates siguin tendres i la salsa es mantega gelada.
3. Per servir, transfereix el pollastre i la seva salsa a un plat per servir. (Descarta la canyella i el coriandre.) Cullera les dàtils i el xarop sobre el pollastre, adobant-ho si ho desitja amb llavors de sèsam o ametlles fregides.

Mètode de Tagina en fang o ceràmic

1. Tallar una de les cebes en lloc de reixar-la i tapar les cebes a la part inferior de la tagina.
2. Barregeu el pollastre amb la ceba ratllada, l'all, l'oli, la mantega i les espècies, i col·loqueu el pollastre al costat de la carn, sobre els anells de ceba.
3. Remolleu el brou a la tassa per netejar-lo del condiment i abocar el líquid a la tagina. Col·loqueu el ram de coriandre damunt del pollastre.
4. Cobriu i col·loqueu la tagina en un difusor a foc mitjà-baix.
5. Deixeu que el tagine arribi a foc lent (això pot trigar molt de temps) i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir-la a foc lent.
6. Deixar que la tagina es cou per 1 ½ a 2 hores, o fins que el pollastre estigui molt tendre i es redueixin els líquids. (Nota: Al voltant d'una hora a la cuina, giri la carn de pollastre cap amunt, i traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids).
7. Quan el pollastre acabi de cuinar, col·loqueu les dates, la mel i la canyella en una olla petita amb els líquids reservats.
8. Remoure per combinar, a foc lent durant 5 o 10 minuts, fins que les dates siguin tendres i la salsa es mantega gelada. Per servir, treure i descartar la canyella i el coriandre.

1. Col·loqueu les dates i el xarop sobre el pollastre (guareixi amb sèsam o ametlles si ho desitja) i serveix el plat directament de la tagina.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	712
Greix total	40 g
Greix saturat	13 g
Greix no saturat	17 g
Colesterol	135 mg
Sodi	744 mg
Hidrats de carboni	55 g
Fibra dietètica	7 g
Proteïna	39 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).