Les fruites seques o fresques solen ser addicions clau a tagines marroquines dolces i salades com aquesta. Aquí, el pollastre és estofat fins que estigui tendre amb ceba, safrà, gingebre i pebre. El plat és llavors rematat amb albercocs i un xarop de mel de canyella; Les ametlles fregides o les llavors de sèsam són unes guarnicions tradicionals però opcionals.
El condiment reflecteix una preferència per les tagines de fruites que són una mica amable i aparença. Reduïu els pebrots blancs i negres (i Ras el Hanout , si ho feu) si voleu un condiment que estigui al costat suau.
El temps de cocció és per a la preparació d'argila tradicional o de ceràmica. Si prepares aquest plat amb olles convencionals, pots reduir aquest temps fins a una hora.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer, tallat en quatre o vuit peces
- 2 cebes mitjanes, ratllades
- De 3 a 4 daus d'all, premsats o picats finament
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 1/4 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà , es van esfondrar
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de pebre blanc
- 1/4 culleradeta de Ras el Hanout (opcional)
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1 o 2 petits trossos de canyella de 3 "
- 3 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Un petit grapat de rams de coriandre lligats a un ram
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- 3/4 tassa d'aigua
- 1 tassa d'albercocs secs
- 3 cullerades de sucre o mel
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- Un grapat d'ametlles fregides (opcional)
- 1 a 2 culleradetes de llavors de sèsam (opcional)
Com fer-ho
- Si ho desitja, retireu la pell del pollastre. Combineu les espècies en un bol gran, afegiu-hi el pollastre i arrojeu-hi les peces de pollastre amb les espècies.
- A foc mitjà-baix, fondre la mantega a la base d'una gran tagina. (L'ús d'un difusor és necessari amb estufes elèctriques o ceràmiques, i també es recomana per a altres tipus). Afegiu l'oli d'oliva, la ceba, l'all i la canyella. Afegiu el pollastre condimentat al costat de la carn, en una sola capa sobre les cebes. Col·loqueu el ram de coriandre a la part superior.
- Afegiu el brou al tagine. Remeneu l'aigua al bol per netejar-la de les espècies i, a continuació, afegiu l'aigua a la tagina. Tapa i deixa els líquids per arribar a foc lent a foc mitjà-baix.
- Un cop fred a foc lent, cuini el pollastre, sense molèsties, durant una hora. Traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids de cocció.
- Gireu acuradament les peces de pollastre perquè siguin al costat de la carn. Tapa i continua bullint a foc lent durant altres 30 minuts a una hora, fins que el pollastre estigui fet i els líquids siguin gruixuts i reduïts. Si creieu que els líquids són excessius, és més ràpid reduir-los en una olla petita o paella i després tornar-los a la tagina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 606 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodi | 201 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 38 g |