Penseu en la possibilitat de la llagosta en aquests famosos plats
La llagosta ha tingut una llarga i variada història en el món culinari. Actualment, la llagosta es considera una delicadesa i els seus preus poden córrer molt alt, però hi va haver un moment en què no era així. Històricament a Amèrica del Nord, les llagostes no eren considerades comestibles, eren utilitzades com fertilitzants i esquer per a altres peixos. No va ser fins al segle XIX que la gent va començar a cuinar amb ells comercialment. Abans que la llagosta es considerés un aliment que només era adequat per a presoners.
Encara que les llagostes no són difícils de cuinar per arribar a la deliciosa carn dins de les seves closques, pot ser tot un repte. Tenint en compte la dificultat que l'home modern pot tenir per esclatar aquestes petxines, no és difícil de veure per què els colons haurien preferit unes criatures marines que eren menys d'una batalla per menjar.
Equivalents de llagosta i mesures
- 1 lliura cuinada = al voltant de 2 tasses de trossos picats
- 1 (8 onces) cua = 1 porció o 4 unces de carn cuita
- 1 (1 a 1-1 / 2 lliures) llagosta completa = 1 porció o 4 unces de carn cuita
- Per a les amanides: el rap rap cuinat pot ser substituït per la llagosta cuita.
Consell per a la cuina de la llagosta
La llagosta s'ha de cuinar abans de menjar. La carn dins de la cua i les arpes és el sorteig principal dels amants de la llagosta, però si és prou tenaç, cadascuna de les cames petites i els paladars també té petits bocins suculents. Arribar a la carn a l'interior de les potes més petites pot ser una petxina difícil de trencar, però val la pena triar l'esforç.
El corall i el tomalley també són deliciosos deliciosos per al diner afortunat amb una llagosta sencera. L'intestí, que baixa per l'esquena, s'ha d'eliminar i rebutjar el sac de sorra del cap.
La closca de llamàntol fa un estoc meravellós que es pot utilitzar per a saborear sopes de marisc, bisbes i guisats. Les closques triturades poden cuinar suaument amb mantega fosa com a sabor.
Sacsejar les closques i guardar la mantega per cuinar els mariscs o utilitzar-los com a dispersió.
Quan es demana la cua de llagosta en un restaurant o es compren les cues de llagosta congelades, és probable que tinguin llagosta o llagosta espinosa (Florida), parents de la llagosta de Maine. Aquests són sense arpa, amb la porció comestible procedent principalment de la cua. La carn és una mica més rígida i menys dolça, però encara molt deliciosa.
Formes de cuinar la llagosta
La llagosta es pot bullir, al vapor, a la graella, a la planxa o al fregit. La llagosta acabada de cuinar sovint es serveix amb mantega i / o llimona. Els famosos plats de llamàntol són Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor i Lobster Newburg . Els amants de la llagosta normalment prefereixen els seus crustacis preferits, bastant nus, sense res per disfressar-se ni tapar el sabor dolç ni arruïnar la textura delicada fora d'un dollop saludable de mantega aclarida.
A mesura que apreneu més sobre la cocció amb marisc, cal tenir en compte que el cangur pot ser substituït per moltes d'aquestes receptes de llagosta si així ho desitja. De la mateixa manera, la llagosta també pot ser substituïda pel cranc en la majoria dels casos.
Més sobre la llagosta:
- Consells de cuina de llagosta
- Selecció de llagosta i emmagatzematge
- Terminologia de llagosta
- Com matar humanitàriament una llagosta
Llibres de cuina
- Llagosta a la llar