La carbassó de Butternut torrat intensifica el seu sabor i redueix la preparació d'aquesta deliciosa y versàtil lasaña. (Utilitzeu el temps que deseu per rentar i inspeccionar els porros , que poden contenir errors i tendeixen a estar bastant bruts!). L'esforç addicional que es fa per netejar els porros val l'esforç: imparteixen un sabor saborós meravellós a la salsa Béchamel i fan un gran contrapunt a la dolçor de la carbassa.
PS No es deixi intimidar per les llargues instruccions de preparació de porros: el procés és molt més senzill de fer que descriure.
El que necessitaràs
- 1 esquaix gran de butternut (prop de 3 1/2 a 4 lliures totals, esbandit, mitja longitudinal i sembrada)
- 4 porros mitjans
- 3 cullerades de mantega sense sal (o oli d'oliva)
- 1/4 tassa de farina de propòsit
- 4 tasses de llet (o pare de soia)
- 1 culleradeta de farigola
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- pebre negre al gust
- 9 fideus de lasanya (sense bullir, sense coure)
- Opcional: 8 unces de Gouda (o formatge de Fontina, ratllat)
Com fer-ho
1. Asta la carbassa: preescalfeu el forn fins a 425 ° F. Pinxeu les mitones de carbassó de butternut amb oli d'oliva i poseu-vos cap avall sobre una olla lleugerament oliada. Assequeu la carbassa durant 45 minuts a una hora, o fins que la carbassa estigui tendra i la pell comenci a formar ampolla i es torna marró en taques. Traieu la carbassa des del forn i poseu-la fins que estigui prou fresca com per manipular-la. Redueix la calor del forn a 350 ° F.
2. Prepareu els porros: mentre la carbassa es torra, netegeu els porros , talleu els extrems de l'arrel i pugueu les capes exteriors que són especialment dures o que atrapen grans quantitats de brutícia.
Poseu els porros i el ganivet en un esbandit, i talleu les tapes de color verd fosc (la part superior dura dels porros que surten).
Tallar els porros longitudinalment, separar o estirar les fulles, i esbandir sota aigua freda (és un bon moment per buscar errors). Torneu els porros a una taula de tall net i trosseja la part transversalment. (Si els porros són molt grans, doneu a la meitat un segon tall longitudinal abans de tallar en sentit transversal).
Transfereixi els porros a un recipient gran ple d'aigua freda i engreixi els porros amb les mans netes per afluixar el sòl restant. Escorreu els porros a un altre bol i descarteu l'aigua bruta. Torneu els porros al primer bol, afegiu aigua fresca i repetiu el procés fins que els porros estiguin nets i l'aigua quedi clara. Escórrer els porros i reservar-los.
Suggeriment: Podeu simplificar el procés de neteja (i evitar la pesca de porros) mitjançant l'anivellament d'un filtre de malla gran al buidatge. Només cal aixecar el filtre ple de porros fora de l'aigua bruta i torneu-lo al recipient d'aigua neta per a cada rentatge posterior.
3. Prepareu la carbassa: una vegada que la carbassa s'hagi refredat prou com per tocar-la, giri les meitats i trosseja la carn en un bol gran. Descarta la pell. Separeu la carbassa amb una forquilla gran fins que estigui bastant suau. Deixar de banda.
4. Fes el porro Béxamel: fregui la mantega (o escalfeu l'oli d'oliva) en una cassola de fons pesat o gran, o en un forn neerlandès a foc mitjà. Afegiu els porros i el cuiner, remenant amb freqüència, fins que s'endureixin i les parts blanques comencin a girar translúcidament, d'uns 5 a 7 minuts.
Espolvoreu els porros amb la farina i continueu cuinant durant 2 minuts més, remenant constantment. Aboqui lentament a la llet, xiuxiuejant constantment i cuini fins que les bombolles comencin a trencar la superfície. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 5 a 7 minuts més o fins que la salsa sigui prou gruixuda com per cobrir l'esquena d'una cullera. Barrejar a la farigola, sal, nou moscada i pebre. Treure del foc i reservar-lo.
5. Muntar la lasaña: llegiu oli un plat de forn de 9x13 polzades. Escalúca 1 tassa de salsa al forn i es va estendre per abricar la part inferior. Tapa la salsa amb 3 fideus de lasaña, deixant una mica d'espai entre cadascun (les fulles de pasta s'ampliaran mentre es cuinen).
Cobreixi els fideus amb la meitat de la carbassa de butternut puré, estenent-la en una capa uniforme amb una espàtula o mans netes (treballi suaument per no trencar els fideus). Espolvorear amb un terç del formatge ratllat (si s'utilitza). Amunt amb 3 fideus més. Escaldar una tassa de la salsa sobre els fideus i estendre's uniformement a la capa.
Feu una altra capa amb la resta de la carbassa, la meitat del formatge restant i una altra tassa de salsa. Cobrir amb els últims 3 fideus i una mica de salsa per cobrir-los completament. Espolvoreu de manera uniforme amb el formatge restant.
6. Hornee la lasaña: tapeu la cassola amb paper d'alumini, si és necessari, perquè no toqui la capa superior de fideus. Torneu al forn de 350 ° F durant 35 a 40 minuts, o fins que la salsa es burle i els fideus estiguin tendres. Treure la fulla i coure uns 10 minuts més o fins que el formatge estigui daurat.
Retirar del forn i deixar que la lasaña descansi durant 10 minuts abans de servir. Gaudeix!
Pareve (lliure de llet) Variació: Per fer un pareve, una lasaña vegana, un oli d'oliva substituït o una margarina pareve no hidrogenada per a la mantega, useu un parejol de soja en comptes de llet i ometeu el formatge.