El pastís xinès és un dels plats més populars en dim sum i és necessari tenir plat xinès d'any nou. Els xinesos els agrada menjar "Nian gao" (年糕, pastís d'arròs any nou xinès) durant l'Any Nou xinès. L'Any Nou xinès en 2016 se celebrarà el 7 de febrer (Cap d'Any Nou de Xina, 除夕).
Nian gao és una part molt important de les tradicions alimentàries xineses de Cap d'Any. Es considera bona sort de menjar nian gao durant el període de l'any nou xinès. Una altra gran tradició durant l'Any Nou xinès és haver de menjar aliments que tinguin significats afortunats. La pronunciació de "gao" s'associa amb una altra paraula xinesa "高" que significa alt, major, alt, més alt, millor, millor. Així que menjar nian gao té el significat simbòlic de créixer més alt en cada any que ve, i cada any obtindrà ascendit a la vostra carrera. Daikon (nabiu o rave blanc) és l'ingredient principal que fem servir per a aquest plat. Daikon a la cultura taiwanesa significa "afortunat" (好 彩 頭).
Nian gao també es coneix com a pastís d'arròs. Hi ha una altra tradició xinesa d'any nou on la gent usarà Nian Gao com una ofrena al "déu de la cuina" (灶神) que és el déu que sempre informarà sobre tot sobre les famílies humanes a l'Emperador Jade. Així que la gent espera alimentar-li aquest deliciós plat, només tindrà coses bones sobre l'Emperador de Jade (玉皇大帝). El nian gao, normalment relacionat amb aquesta tradició, és un pastís d'arròs dolç que presentaré en la meva recepta dolça de pastís d'arròs en el meu futur article.
L'ingredient més tradicional per a aquest plat és la farina d'arròs, però no he fet servir molta harina d'arròs com a ingredient per a la meva pastís de nabiu, ja que em sento massa farina d'arròs que farà que el plat sigui una textura verda i masticable que personalment no M'agrada. Així que, en comptes de fer servir grans quantitats o farina d'arròs, he fet servir arròs tailandès de gra llarg que em vaig remullar a l'aigua durant la nit i després es va processar en una batidora juntament amb l'aigua fins que semblava llet de soja.
Tots els ingredients d'aquesta recepta es poden adquirir fàcilment al supermercat regular o xinès local. El pastís de nabius pot semblar difícil de fer, però aquest plat és molt fàcil de fer. També podeu pensar que els nabius normalment tenen un aspecte horrible i el meu marit realment odia el nabiu, però li agrada molt la coca de nabius. Tingueu en compte que podeu emmagatzemar els pastissos de nabius a la izquierda en el congelador fins que estigui llest per menjar-los.
El que necessitaràs
- Ingredients:
- Arròs tailandès de 400 gr de llarg gra (arròs de gessamí o qualsevol tipus d'arròs blanc de gra llarg faria el truc)
- Aigua de 600 ml
- 100 g de farina d'arròs (粘 米粉)
- 1 kg de Daikon triturado
- 40 g de llagostins secs. Sofrejar en aigua tèbia i després escórrer. Tallar finament
- 6 bolets de shitake secs, suavitzar-los amb aigua tèbia, escórrer-los i picar-los finament
- 120 gr de carn de porc, marinada amb 1 ½ cullerada de salsa lleugera de soja, 1 culleradeta de sucre, ½ culleradeta de sal, ½ culleradeta de cinc espècies en pols
- 1 filet de gammon, tallat en dics petits (he utilitzat el gammon steak per substituir el pernil xinès, ja que algunes persones podrien trobar pernil xinès és molt difícil d'aconseguir a la seva zona. Però el filet de gammon és molt més fàcil de comprar i ho pots trobar a tots els locals. supermercat).
- 2 escalunetes de plàtan, tallar-les finament
- 3 dents d'all, tallar-los finament
- Condiments per picar adornar:
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta de sucre caster
- ½ culleradeta de sal
- ¼ de culleradeta de pebre blanc mòlt
- Condiments per Daikon:
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre caster
Com fer-ho
1.Sos arròs tailandès en aigua de 600 ml durant la nit (almenys 6 hores), utilitzeu una màquina de batut o batut per a barrejar l'arròs i l'aigua fins que s'assembli a la llet de soja. Podeu afegir una mica d'aigua si trobeu que l'arròs ha absorbit massa aigua durant la nit, per la qual cosa és més fàcil de combinar.
2. Combineu el primer pas amb 100 g de farina d'arròs i assegureu-vos que no hi ha cap grumoll. Deixeu de banda una vegada que es faci això.
3. Escalfeu-vos un poc d'oli en un wok i deixeu-ho escalfar l'escalunya i l'all abans que aparegui la fragància.
4. Agregueu el bolet de shitake i els gambes secs després escalfar-los durant 2 o 3 minuts.
5. Afegiu carn picada i gammon al pas 4 i tot el condiment de guarnició. Revuelva-ho durant uns quants minuts més fins que la picada estigui totalment cuita. Col·loqueu el guisat en un plat i deixeu-ho a un costat.
6. Utilitzeu el mateix wok amb una mica més d'oli i cuini el daikon amb condiments. Cal cuinar el rave fins que estigui tou i el líquid surt del rave. Si el líquid no surt, podria afectar la qualitat del pastís de nabiu final.
7. Afegiu l'embotit al pas 6 després que el rave estigui tou i barregeu-lo de manera uniforme.
8. Combineu el pas 2 amb el rave i gire el subministrament de gas. Continueu revolcant fins que sembli "enganxar" i apagueu l'estufa. Si creieu que la barreja és una mica seca o massa sòlida, podeu afegir-hi aigua.
9. Aquesta recepta pot fer quadres de paper d'alumini de 5-6 (6 "x 4" x 2 ") talles de nabius de mida. Aixequeu una fina capa d'oli a les caixes d'alumini i deixeu-vos coure la barreja de pastís d'arròs a la caixa.
10. Utilitzeu un vapor a vapor els pastissos d'arròs. Si, com jo mateix, esteu utilitzant un vapor de metall o wok, utilitzeu una tovallola de te neta i humida per amarrar eficaçment la tapa. D'aquesta manera, s'evita l'escapament de l'aigua de la tapa al pastís d'arròs, que pot afectar el resultat final. Una vegada que l'aigua està bullint sota el vapor, el vapor durant uns 45 minuts.
11. Cal esperar fins que els pastissos d'arròs s'hagin refredat totalment per permetre-los treure-los de la llauna (en cas contrari s'adhereixen). Talleu el pastís de nabiu en rodanxes de 1 cm de gruix. Escalfeu una mica d'oli en una paella o wok i fregui els pastissos fins que tingui un color daurat a banda i banda.
Servir amb una mica de salsa lleugera de soja o salsa de xile dolç. Tingueu en compte que la salsa de xoriço no és el condiment tradicional per anar amb el seu pastís de nabius, però com molta cuina, és a les preferències personals i m'agrada la salsa de xile dolç.