Pas 1: Calenta una olla d'aigua a l'estufa fins poc abans de bullir. Treure del foc i submergir els fideus d'arròs. Permet que seure mentre prepara els altres ingredients.
INGREDIENTS: (SERVEIX 2-3)
8-10 oz. primers fideus d'estil tailandès (o suficients per a 2-3 persones)
De 1 a 1 tassa de pollastre de pollastre crua o cuixa, en rodanxes
4 dents d'all, picats
2 culleradetes. midó de blat de moro
2 cullerades de got. salsa de soja
3 tasses brots de soja fresca
opcional: 2 ous
3 cebes de primavera (verd), tallades a rodanxes
aprox. 1 tassa de coriandre fresc
1/3 tassa de cacauet picat o picat aproximadament (o altres fruits secs, com ara anacards)
1/2 tassa de pollastre
1/4 cullerada. Pebre negre acabat de fer
SAUCE:
3/4 cull. pasta de tamarindo (disponible a les botigues d'aliments asiàtics / indis)
1-3 culleradetes. salsa de xile (segons el picant que vulguis)
2 - 3 cullerades. sucre morena (més o menys a gust)
02 de 10
"Marinar" el pollastre
Preparant la mariscada de pollastre. D. Schmidt Aquí hi ha una marinada d'estil asiàtic molt ràpida per a la carn que podeu utilitzar amb qualsevol congelació. Lloc 2-3 cullerades de got. salsa de soja en una tassa (utilitzeu 3 cullerades per a 1 1/2 tassa de pollastre llescat o 2 cullerades per a 1 tassa de pollastre). Afegiu 2 culleradetes. la farina de blat de moro i la barreja fins que es dissolgui la farina de blat de moro. Ara aboqui aquesta barreja sobre el pollastre a rodanxes. Remenar per combinar. Deixeu que el pollastre mariner en aquesta barreja fins que estigui llest per usar.
03 de 10
Confeccionar salsa tailandesa.
S'està afegint el pegat de Tamarind. D. Schmidt Per fer la salsa Pad Thai, comença amb la pasta de tamarinde. Mida aprox. 3/4 cull. d'aquesta pasta negra adhesiva en una tassa. Afegiu 1/4 tassa d'aigua i remoure fins que la pasta es dissoleixi a l'aigua (ajuda si usa aigua tèbia).
Ara afegiu 2 cullerades. salsa de peix, 1-3 culleradetes. o més salsa de chile vermell, depenent de la picant que vulgueu , i de 2 1/2 a 3 cullerades de sopa. sucre morè.
Nota: Això pot semblar una gran quantitat de sucre, però cal que equilibreu l'acidesa del pasta de tamarinde. Aquest equilibri és el que fa que el tailandès Pad Thai sigui tan meravellós!
Si no esteu segur de la quantitat de sucre a utilitzar, proveu la prova de la salsa, tingueu en compte que serà molt fort en aquest moment (el sabor serà "aigualit" quan es distribueixi sobre els fideus). Col·loqueu una salsa a prop de l'estufa per utilitzar-la més tard.
04 de 10
Prepareu els ous (si ho feu).
Preparant els ous. D. Schmidt He fet els ous opcionals en aquesta recepta, ja que trobo que el pollastre afegeix més que suficient proteïna i sabor al plat. No obstant això, ja que els cuiners tailandesos ho afegeixen al seu Thai Chicken Pad, també intento incloure-ho.
Simplement fregui 2 ous en una tassa o bol i remeu prou per trencar les rovells. Deixar de banda.
05 de 10
Consulta els fideus.
Comprovació dels fideus. D. Schmidt Comproveu els fideus escollint uns quants fils amb els dits. Els fideus haurien d'haver-se convertit de translúcid ("veure a través") a opac (blanc pur). Els que es mostren a la imatge estan gairebé a punt, però requereixen uns 5 minuts més.
Una altra manera de veure si els fideus es fan remullar és comprovar la textura.Han de ser prou suaus com per menjar, però segueix sent ferm (més ferm que "al dente"). Recordeu: els fideus encara han de ser fregits, així que no deixeu-los embrollar, o es tornaran "mossegats" en comptes de mastics.
Trobo que hi ha uns 20 minuts de temps de remull. Escórrer i córrer amb aigua freda per evitar que s'adhereixin. Reserva.
06 de 10
Comenceu a sofregir.
Fregir el pollastre. D. Schmidt Col·loqueu una paella (profunda) o wok a foc mitjà-alt. Quan el wok / pan estigui calent, afegiu 1-2 cullerades. oli més all picat (4 graons). Remoure fins que estigui perfumat (30 segons a 1 minut).
Afegiu el pollastre (juntament amb l'adob). Refrebeu-lo fins que el wok o la pa estigui sec (30 segons a 1 minut).
Ara comença a afegir una mica de l'estoc de pollastre. Afegiu només unes poques culleres.alhora, bastant per mantenir el pollastre fregit molt bé. Seguir fregint i afegint estoc fins que tot el brou de pollastre (1/2 tassa) s'utilitza i es couen trossos de pollastre (uns 5-8 minuts).
07 de 10
Afegiu l'ou (si ho feu).
Remenar l'ou. D. Schmidt Si ometeu l'ou, seguiu el pas 8.
Utilitzeu una espàtula o una cullera de fusta, introduïu el pollastre a l'exterior del wok o la paella. Ara afegiu l'ou, abocant-lo a l'espai que heu fet al centre. Rebollar ràpidament fins que l'ou estigui cuit (aquesta part és com fer ous remenats).
No us preocupeu si alguna cosa del pollastre es barreja amb l'ou. Pad Thai és un negoci desordenat, així que això està bé.
Nota: Alguns xefs tailandesos fregeixen l'ou en una paella separada, que és més neta i també manté el netejador de wok (l'ou tendeix a fer que la part inferior del wok / pan estigui enganxosa). Però és un pas addicional que només faig quan tinc el temps.
08 de 10
Afegiu els fideus i salses.
Afegir els fideus i salses. D. Schmidt Ara afegiu els fideus (sobre el pollastre / ou). Aboqui la salsa tailandesa sobre els fideus, tractant de distribuir-la el més uniforme possible.
09 de 10
Remeu-Fry the Noodles.
"Tossing" els Tallarines. D. Schmidt Utilitzeu dues espàtules, culleres de fusta o altres estris, ràpidament refrigerant els fideus. Utilitzeu un mètode "lift and turn" (gairebé com si fossin una amanida) en comptes del moviment normal de fregir, o els fideus es descomponen.
Després de fregir els fideus d'aquesta manera durant 1-2 minuts, afegiu-hi els brots de so i més d'1/4 tsp. Pebre negre acabat de fer (espolvorear el pebre negre). Continueu "llançant" durant 1 minut més, o fins que es facin els fideus.
Quan acabi, els fideus tindran un sabor suau però encara masticable ("al dente") i una mica enganxós. En aquest punt, podeu afegir més salsa de peix si no trobeu els fideus prou salats (normalment afegeix 1 Tbsp més).
Nota: No afegiu cap altre líquid (a part de la salsa de peix o xili) a mesura que acabeu de coure, o els fideus es tornaran "tous". Si la seva paella / paella és massa seca, fes-hi un pas a un costat i afegiu-ne 1-2 tsp. Petroli, després segueixi cuinant els fideus fins que acabi.
10 de 10
Serveixi el taulell de pollastre tailandès immediatament!
Delicious Chicken Pad Thai, rematat amb cacauets, coriandres i calç. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Continuant utilitzant els 2 utensilis, retireu els fideus en una placa de servir. Amunt amb generoses quantitats de coriandre fresc, ceba tendra (ceba verda) i nous triturades o picades.
Més opcions de servei: també podeu afegir alguna de les opcions següents:
calces fresques de calç
una escalada de flocs picants (o pebrets secs a terra)
xilis vermells tallats (però vés amb compte: són mortals!), O
una ampolla de salsa de chile vermell o salsa d'ají al costat, per a aquells que els agrada els fideus més picants
lager fred (o un got refrigerat del vostre vi blanc / rosa favorit).