10 consells per cuinar una Turquia fantàstica

Cuinar un gall dindi d'Acció de Gràcies pot ser un desafiament, fins i tot quan aconsegueix baixar-lo a temps. En cas de salmorra? Cuinar l'embotit a l'au? I què significa "descansar"? Aquí teniu 10 consells que us ajudaran a cuinar un gall dindi terriblement temptador.

• 01 de 10

  Tria la Turquia dreta per a tu

  De tant en tant, decidir quin tipus de gall dindi comprar per Thanksgiving es va reduir a comprar un gran gall dindi congelat, un gall dindi mig congelat o un petit gall dindi congelat.

  Aquests dies tens moltes més opcions. Per començar, ja no es limita a comprar un gall dindi congelat. A més, ara podeu escollir entre els galls dindis ecològics, els galls dindis de gamma lliure, els galls dindi patrimoni, fins i tot els galls dindi kosher.

  Però, què signifiquen tots aquests termes? Aquí hi ha una guia per ajudar-vos a triar el gall dindi adequat per a vosaltres .

• 02 de 10

  Planifiqui 1 1/2 lliures de Turquia per persona

  Com a regla general, 1 1/2 lliures d'ocell cru per persona assegurarà restes generoses mentre factoring en diferents apetits. Per a una festa veritablement abundant, aneu endavant i col·loqueu fins a 2 lliures d'au per persona.

  També hi ha dues lliures per persona quan estàs rostint un au més petit (per exemple, 12 lliures i menys), ja que aquests pavos menors tenen una proporció menor de carn de pit a cos.

  Hem compilat aquesta informació, juntament amb la quantitat de menjar que necessiteu per als àpats, postres i fins i tot begudes , per ajudar-vos a planificar la vostra festa de l'Acció de Gràcies.

• 03 de 10

  La nevera és el lloc més segur per desglossar la vostra Turquia

  La forma més segura i senzilla de descongelar un gall d'indi és a la nevera durant un període de temps. Permetre descongelar les 24 hores de nevera per 4 a 5 lliures d'aus. Un gall d'indi de 18 lliures trigaria uns quatre dies.

  En pessic, es pot descongelar un gall d'indi en un lavabo ple d'aigua freda. Però això implica controlar la temperatura de l'aigua, canviar l'aigua diverses vegades, i lligar efectivament la vostra pica fins a 12 hores.

  Probablement, tindríeu millor que tastar-lo d'un estat gelat (que podeu fer i treballar de manera sorprenent).

• 04 de 10

  Figura en 15 minuts per lliura al rostir

  Asseu el gall dindi descobert en un forn F 325, permetent uns 15 minuts per lliura. Per a un gall d'indi en el rang de 14 a 20 lliures, això durarà de 4 a 5 hores.

  El pit s'ha de cuinar fins a 165 F i la cuixa fins a 180 F. Quan la cuixa arribi a 180 F, la mama serà necessàriament molt superior. Però la clau per recordar és que 165 F es tracta de seguretat alimentària, mentre que cuinar la cuixa a 180 F és perquè la carn fosca no sigui masticable.

  Si busqueu branques, hi ha altres maneres de cuinar un gall dindi .

• 05 de 10

  Cuinar el farcit al costat

  El farcit cuinat a l'ocell pot ser tradicional, però també era tradicional sentir-se una mica molest després del sopar d'Acció de Gràcies.

  Això és degut a que cuinar l'embotit al gall d'indi fa que sigui més difícil cuinar el gall dindi adequadament, i també pot resultar en un embotit que no es cuina tot. Tots dos creen un perill per a la seguretat alimentària.

  A continuació, us presentem unes pautes que us ajudaran a cuinar el farcit i, a més, averiguar el que necessiteu.

• 06 de 10

  Eviteu la contaminació creuada

  Si no es cuina el gall dindi (o el farciment) correctament no és l'única manera de causar un cas d'intoxicació alimentària d'Acció de Gràcies. Cada vegada que maneja aviches crues, corre el risc de transferir bacteris perillosos dels sucs d'avellana sense coure, a través de les vostres mans, els vostres estris o la teva taula de tall.

  Això s'anomena contaminació creuada , i és una de les formes més comunes de transmetre patògens com la salmonel·la o E. coli.

  Pràctiques com ara descongelar, no aclarir l'ocell, fins i tot alguna cosa tan senzill com rentar-se les mans, poden recórrer un llarg camí per assegurar que el sopar d'Acció de Gràcies sigui segur i deliciós .

• 07 de 10

  Elaboració afegeix sabor i humitat a la vostra Turquia

  Condimentar el gall d'indi amb sal i pebre, barreja d'espècies, trossos secs i similars està molt bé, però fan poc més que assecar la pell, no la carn.

  L'única manera d'afegir un sabor a la carn és afegir-lo a un líquid saborós, anomenat salmorra o injectar el líquid directament a la carn (necessitaràs una eina especial per a això).

  La salmorra més simple és aigua amb sal i sucre dissolt en ella. Però hi ha unes receptes de salmuera xilòniques que podeu provar , amb una gran varietat d'herbes, espècies, fruites, fins i tot pinya i xarop d'auró.

• 08 de 10

  No t'oblidis de fer turisme a Turquia

  Les aus de corral es tracta de plegar les cames i les ales amb força al cos. La forma compacta suporta ostensiblement una cuina uniforme.

  Però un gall dindi no és uniforme. Està fet de carn blanca i de carn fosca. La carn fosca (és a dir, les cames i les cuixes) triga més a cuinar, i es troba més profundament dins del cos. El corretatge doblega les cames junts, cosa que dificulta la penetració de la calor.

  En conseqüència, el gall d'indi triga més a cuinar, i els pits acaben seques i coques.

  Si s'acaba la bateria i els consells de les ales comencen a estar molt foscos, emboliqui-les en paper d'alumini. A part d'això, no us molesteu amb el brossa.

• 09 de 10

  Inverteix en un termòmetre de qualitat de la carn

  Per termòmetre de carn, no volem dir un termòmetre de lectura instantània . Un termòmetre de carn és el que es deixa a la carn o a les aus de corral durant la tostadora.

  Els termòmetres de la vella escola tenen un gran dial que mostra la temperatura. Els digitals disposen d'una alarma que us avisarà quan el vostre article arribi a la seva temperatura objectiu.

  Inseriu la sonda termòmetre a la part més profunda de la cuixa, tenint cura de no colpejar l'os. Quan la temperatura de la cuixa llegeix al voltant de 170 F, podeu treure el gall dindi del forn.

• 10 de 10

  Descansa l'ocell després de rostir

  Massa sovint, els cuiners es tallen directament al gall d'indi tan bon punt es retiren del forn.

  Malauradament, això fa que els sucs de gall d'indi s'aproximen a la taula de tallar, que és l'últim que voleu. Si els sucs estan a la taula de tallar, no estan al gall dindi.

  Afortunadament, hi ha una manera d'assegurar-vos que els sucs es queden al gall dindi quan la tallis . Tot el que heu de fer és esperar com a mínim 30 minuts després de treure'l del forn abans de tallar-lo. Podeu llegir més sobre descansar el gall dindi (també els filets i els rostits) i com funciona.