Si esteu llegint aquest article al matí d'Acció de Gràcies, és probable que estigui en estat de pànic.
Si és així, respireu profundament. Exhale. Tot estarà bé. És possible cuinar un gall dindi d'un estat congelat, sí, de debò! I no només estarà ben cuit, estarà bellament daurat, humit i deliciós.
Si voleu saltar a la part on us expliquem què fer, desplaceu-vos fins a on diu "Com cuinar una Turquia congelada".
Podeu tornar i llegir la resta més endavant, una vegada que l'au està al forn i s'està prenent una copa de vi.
La degollament d'una Turquia congelada pot trigar dies
Cada any animem els lectors a planificar amb anticipació perquè deixin descongelar el temps adequat perquè el gall d'indi congelat . A jutjar per què tan popular és l'article, és un tema que molts lectors es pregunten sobre.
Malauradament, molts d'aquests lectors semblen trobar la peça al matí d'Acció de gràcies , moment en què és massa tard utilitzar els mètodes que descriu l'article.
Això és degut a que l'única forma segura de descongelar adequadament un gall d'indi congelat es troba a la nevera, que, depenent de la grandària del gall d'indi, realment pot durar diversos dies fins a cinc dies per a un ocell de 20 lliures.
Si intenteu accelerar el procés o utilitzar una tècnica que no sigui segura, corre el risc de convertir el gall d'indi en una bomba de bacteris que podria acabar causant molta malaltia .
Si teniu això en compte, si us desperta el dia d'Acció de Gràcies i el vostre gall d'indi és una roca sòlidament congelada, podeu començar a pensar que haurà d'ordenar la retirada, o bé repartir l'acció de gràcies per dissabte.
És segur cuinar una galleda congelada?
La bona notícia és que pots cuinar un gall dindi que encara està congelat. De fet, un estudi realitzat per un assessor de seguretat alimentària amb un MIT descriu com es pot fer d'acord amb el Codi Alimentari de la FDA.
De fet, des d'un punt de vista determinat, és un mètode més segur, ja que un gall dindi congelat no escorriba sucs carregats de salmonel al llarg de la vostra pica i encimera.
A més, la mama, que és la més propensa a l'excés d'excés i d'assecatge, es cuina més lentament quan comença a congelar, de manera que la seva carn blanca pot resultar més picant que l'habitual.
D'altra banda, no podreu salmuureu el gall dindi, ni deixar-lo seduir amb el vostre famós fregit d'espècies. El farciment també serà problemàtic.
Recordeu, però, que això és important: en aquest punt, esteu buscant salvar la vostra acció de gràcies. Sigui quina sigui l'esperança i el somni que vau alimentar per als elogis que guanyaria aquest gall d'indi (per tant, un saborós! Juiciest one ever!), Ha de donar pas a una realitat freda i dura.
Tindràs un gall d'indi i estarà totalment cuit. Probablement no guanya turquia de l'any. Però quan ho elimineu (i ho farà), tindreu motius per sentir-vos orgullosos.
Després de tot, qualsevol pot cuinar un gall dindi quan no surt res. Està superant l'adversitat que fa el que estàs a punt d'aconseguir tan especial. Està llest? Som-hi.
Com cuinar una gallina congelada
En primer lloc, gestioneu les expectatives dels vostres convidats. Cuinar un gall dindi congelat trigarà al voltant del 50 per cent més que cuinar un que ja s'ha descongelat. Així que voldreu escombrar els aperitius per assegurar-vos que la gent no comenci a menjar els mobles.
Per a un turc de 14 a 18 lliures, que normalment requeriria quatre hores de temps de cocció, necessitaràs aproximadament 6 hores al forn, a més d'altres 30 a 45 minuts per descansar després (el gall dindi, no tu, encara que necessiteu un descans a continuació també).
Voleu modificar els temps de cocció si el vostre gall d'indi pesa menys o més d'això. Un termòmetre de carn (el tipus que deixeu en l'ocell mentre rosteix) us ajudarà. Però, com a guia aproximada, figura 1.5 vegades qualsevol que hagi estat el temps de cocció.
En segon lloc, preescalfeu el forn fins a 325 F. Voleu una temperatura molt baixa perquè l'exterior del gall dindi no es cremi abans que s'hagi cuinat.
Alineeu una cassola trossejada amb paper d'alumini, i poseu-hi un bastidor de torrefacció. Això garantirà que el gall d'indi es mantingui per sobre de qualsevol líquid que pugui escórrer, la qual cosa provocaria que es vaporitzi més que noir. I es cuini més uniformement en una cassola poc profunda que una amb costats alts.
És possible que tingueu molta sort ajudant el gall d'indi a la plataforma i, a continuació, descobreixi el contenidor del gall dindi, en lloc de tractar de manejar un gall dindi congelat i nu.
Només assegureu-vos que heu eliminat tots els contenidors.
No oblideu la bossa de Giblets.
Òbviament, amb el sòlid congelat de gall dindi, no podreu treure la bossa de giblets fora de la cavitat. No us preocupeu ara mateix. Col·loqueu el gall dindi a la graella i poseu-lo al forn. No obriu la porta del forn durant dues hores.
Després de dues hores, hauríeu de poder treballar el termòmetre de la carn a la part més profunda de la cuixa. El que funciona millor és el tipus digital que podeu configurar per alertar-vos quan la vostra carn o aviram arribi a la seva temperatura objectiu. L'ideal seria que la cuixa arribi a 175 a 180 F, però ara com ara, probablement llegirà 90 a 95 F.
Un cop tingueu la sonda a la cuixa, pinta la pell amb mantega fosa, condimenta-la amb sal i pebre i torna-la al forn durant una hora més. Aleshores, hauríeu de poder treure la bossa de les fulles. Afortunadament, aquests dies sembla que vénen embolicats en paper en comptes de plàstics, però de qualsevol manera, definitivament no vols deixar-lo allà.
A la marca de tres hores, la lectura de la cuixa ha de ser d'uns 140 F, però depèn de si tens o no el termòmetre. Pot ser complicat quan està congelat, i és possible que no s'adonin si ha colpejat os.
En circumstàncies normals, no es recomana fer forats múltiples en un gall d'indi amb termòmetres. Però aquestes no són circumstàncies normals.
Per tant, idealment, a més del termòmetre de la sonda, també tindreu un termòmetre de lectura instantània. D'aquesta manera, es pot deixar el termòmetre de la sonda a la cuixa mentre s'utilitza el termòmetre de lectura instantània per prendre lectures de temperatura en altres llocs, com el pit i dins de la cavitat corporal.
La temperatura de destinació és de 165 F
Per estar segur, cada part del gall d'indi ha d'arribar a 165 F. De nou, l'objectiu és que arribeu a 175 F a la cuixa, però això és més que un problema de qualitat. De seguretat, el número màgic és de 165 F.
Si tot va bé, la cuixa es llegirà entre 175 i 180 F, mentre que a qualsevol altre lloc t'està parlant com a mínim de 165 F. Si és així, felicitacions! Ara podeu treure el gall d'indi del forn, tapar-lo amb paper d'alumini i deixar-lo reposar durant 30 o 45 minuts abans de tallar-lo.
Mentrestant, podeu utilitzar els gots de pa per fer una salsa magnífica .
Què fer quan Turquia segueix congelant a l'interior
Aquí teniu un consell útil, ja sigui que esteu utilitzant el mètode descrit anteriorment, o estigueu cuinant un gall d'indi de la manera convencional i heu acabat aquí perquè el vostre gall d'indi encara està congelat a dins i us pregunteu què heu de fer:
Posar-lo al forn i continuar cuinant-lo!
Si encara està congelat a l'interior, significa que les peces congelades, així com altres parts de l'au, encara no estan cocidas. Com en cru. No només el gall d'indi crus no serà saborós, simplement el maneig suposaria un perill significatiu per a la seguretat alimentària (per no parlar de menjar).
Així que torneu-la a posar al forn i deixeu-la continuar cuinant fins que aparegui el cronòmetre pop-up i / o una lectura de temperatura a la cuixa que llegeix de 175 a 185 F. Si la raó per la qual el vas treure del forn, per començar és que la pell es veu bastant marró, cobreix una mica d'alumini per evitar que s'escalfi i que continuï cuinant.
Finalment, una paraula de precaució. Sigui el que faci, NO intenteu fregir un gall dindi congelat. L'oli calent podria explotar, fer-li mal o algú més, i podria començar un incendi.