El clàssic de Nàpols d' espaguetis all'aglio, oli i peperoncino - espaguetis arrodonits amb oli d'oliva verge extra, en el qual s'han esgotat una mica d'ají i pebrot vermell (ja sigui sec o fresc), és una de les més simples i ràpides , i encara més satisfactoris, plats de pasta de tots. No triga més de 15 minuts a fer, incloent bullir l'aigua de la pasta, així que és genial quan es pressiona durant molt de temps, o per a un berenar de final de la tarda massa a prop una nit. Probablement sigui l'únic plat que gairebé tots els italians saben fer.
La versió més bàsica només conté pasta, oli d'oliva, pebrot, all i sal, coses que la majoria de la gent sempre tindrà a la mà en el seu rebost, però els ingredients opcionals que sempre afegeixo (si puc tenir-los o planificar-los endavant de temps i va comprar alguns) - el julivert de fulla plana i el pa ratllat - fan que aquest deliciós plat sigui encara millor.
Les versions americanes d'aquest plat solen utilitzar molt més all que s'utilitza a Itàlia, sovint el doble, i de fet, alguns italians tallaran l'all en rodanxes grans, les salten a l'oli per donar-li un sabor i, després, eliminar-les i descartar les rodanxes d'all abans de barrejar l'oli amb la pasta. No ho prefereixo, ja que m'agrada tenir trossos d'all a la pasta, però el que he donat en aquesta recepta és més prop d'una quantitat italiana, potser una mica més; no dubteu a ajustar les quantitats d'all i pebre per adaptar-se al vostre gust personal. Algunes versions americanitzades també agreguen formatge ratllat a aquest plat, encara que els tradicionalistes (inclòs jo) mai ho farien.
El que necessitaràs
- 1 lliura (450 grams) d'espaguetis
- 1/3 tassa de bona qualitat extra-verge
- oli d'oliva
- 1/2 tassa de molla de pa (opcional, però recomanable)
- 2-3 dents de
- all , pelat i picat finament
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell sec, o 1-2 pebrots de peperoncini sec, triturados (també es poden utilitzar 1-2 petits pebrots frescos i vermells en comptes de pebrots secs: esborreu les llavors i la membrana per fer-les menys picant)
- 1/4 tassa de fulles de julivert de fulla plana picada (opcional, però recomanable)
Com fer-ho
- Establiu una olla gran d'aigua a foc alt per bullir. Quan arribi a bullir, sal l'aigua (seguiu les recomanacions d'aquest article) i afegiu els espaguetis, donant-li uns pocs estirs per evitar que la pasta s'agrepin.
- Mentrestant, en una paella mitjana, escalfeu l'oli d'oliva i el pa ratllat a foc mitjà i torneu les molles a l'oli, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que estigui daurat, uns 3 minuts. (Si no esteu utilitzant molles de pa, ometeu aquest pas i, a continuació, escalfeu l'oli juntament amb l'all picat.)
- Afegiu l'all picat i continueu cuinant fins que l'all estigui perfumat i lleugerament acolorit al voltant d'1 minut. Aneu amb compte de no deixar de coure els alls, o es tornarà amarg.
- Afegiu el pebrot vermell (sec o fresc) i el julivert picat i cuini fins que estigui perfumat, uns 30 segons.
- Quan la pasta estigui al dente, escórrer-la, reservant unes quantes cullerades de l'aigua de cocció.
- Llenceu els espaguetis amb l'oli, l'all i el pa ratllat fins que estigui ben cobert. Afegiu una mica de pasta d'aigua de cocció, segons calgui, si la barreja és massa seca.
- Serviu immediatament. Aquest plat es combina bé amb un vi blanc com el Greco di Tufo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 301 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 77 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 10 g |