Una salmorra bàsica fa que aquest pit de gall d'indi sigui més saborós i afegeixi humitat. El gall d'indi es refrigerat a la salmorra durant la nit o fins a 24 hores. La salmorra és una senzilla combinació d'ingredients que probablement teniu a mà. Tot el que necessites és un contenidor gran i un espai per a refrigerador.
Si no teniu espai a la nevera, podeu utilitzar un refredador més gran, però és important mantenir l'ocell a una temperatura no superior a 40 F. Col·loqueu el gall d'indi en una bossa d'emmagatzematge gran o resistent i que l'envolti amb gel. També s'haurà de reposar el gel per mantenir el gall dindi a la temperatura segura de 40 F.
Un pit de gall dindi és de bona grandària per a un àpat familiar bàsic o un sopar de vacances relativament petit.
El que necessitaràs
- 1 pit de gall dindi, d'os, aproximadament de 5 a 7 lliures
- 1 galó d'aigua gelada
- 1 1/2 tasses
- Sal kosher (si només teniu sal de taula, utilitzeu 1 tassa)
- 1/2 tassa de sucre morat
- 3 fulles de llorer, es van esfondrar
- 1 cullerada de baies de pebre vermell, aixafat
- 1 cullerada de blat de moro mixt o negre, aixafat
- 1/2 culleradeta de fulles de romaní sec
- Oli vegetal, mantega fosa o oli d'oliva per raspallar-se al gall dindi
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust, o una barreja de sal temperada
- ceba i fruits (llimona, taronja, poma) trossos per a la cavitat, opcionals
- herbes fresques per a la cavitat, opcional
Com fer-ho
- Esbandida el pit de gall dindi amb aigua freda.
- Col·loqueu el pit de gall dindi en una gran bossa de cuina; Col·loqueu la bossa amb el gall d'indi en una paella gran o un altre recipient gran (només en cas de fugir de la bossa).
- Afegiu els ingredients de la salmorra a la bossa i, a continuació, tanqueu la borsa i torneu-la fins que la salmorra estigui cobrint el gall d'indi. Utilitzeu una corbata per protegir la borsa. Alternativament, podeu utilitzar un contenidor gran i no reactiu. Només assegureu-vos que el gall d'indi estigui completament cobert amb salmorra (és possible que hàgiu d'augmentar la quantitat de salmorra d'un recipient). Col·loqueu el pit de gall dindi a la nevera durant 24 hores.
- Escalfeu el forn a 400 F (200 C / gas 6).
- Traieu el gall dindi de la salmorra i esbandiu bé amb aigua freda; seques amb tovalloles de paper. Col·loqueu el pit de gall dindi en un bastidor, al costat del pit, en una cassola de tostadora gran. Descarta la salmorra. Fregar el gall dindi amb oli vegetal, mantega o oli d'oliva extra verge i escampar-lo amb sal i pebre o amb una barreja de sal sazonada.
- Si ho desitja, ompli la cavitat del pit de gall dindi amb trossos de ceba, fruites i herbes fresques.
- Col·loqueu un termòmetre a la part més gruixuda del pit, sense tocar l'os.
- Asado a 400 F (200 C / gas 6) durant 20 minuts. Redueu la calor a 325 F (165 C / gas 3) i continueu rostint fins que el pit de gall dindi es registri com a mínim 165 F (74 C), d'unes 2 a 3 hores.
Consell: en lloc d'un bastidor, col·loqueu el pit de gall dindi sobre un llit de cebes a rodanxes i pastanagues i api.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 451 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodi | 19.093 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 56 g |