Shepherd's Pie, que es creu originat al nord d'Anglaterra i Escòcia, es va fer originalment amb carn de xai, com el seu nom indica. Als Estats Units, molts fan Shepherd's Pie amb carn mòlta, encara que tal com assenyala Elaine Lemm, experta britànica i irlandesa , la versió de carn mòlta es coneix més correctament com Cottage Pie. Les versions tradicionals, per descomptat, mai no utilitzarien un substitut de la carn de vaca vegetariana, però la cassola funciona bé amb la "carn mòlta" de verdures.
Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:
La recepta original va demanar la salsa de tomàquet, però vaig trobar el plat acabat més saborós quan es feia amb una salsa de marinera ben condimentada.
La recepta original va demanar el brou de sopa de ceba, però la majoria de les mescles de sopa de ceba comercials són molt altes en sodi i sovint contenen MSG . El brou de botiga o estofat o brou de verdures casolans són més tradicionals, més fàcils de trobar i, sovint, alternatives més saludables.
Vaig afegir pèsols i blat de moro a la recepta tant per afegir interès visual com per a un augment del sabor.
Actualitzat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- Per a les patates triturades:
- 4 patates grans (Russet, pelat i tallat en peces de 1 polzada, unes 3 lliures)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (o margarina no hidrogenada)
- 1 culleradeta de sal (kosher o mar)
- Per al farcit de carn:
- 3 cullerades d'oli d'oliva (o oli de canola)
- 2 cebes mitjanes (pelades, retallades i picades)
- 2 tiges d'api (tallats i tallats)
- 2 pastanagues (pelades, retallades i picades en troncs)
- 2 grans dents d'all (pelats, esmicolats i picats finament)
- 2 lliures de carn mòlta (o 2 suplents de 12 onces paella vegetariana substitut)
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de salsa marinara (o ketchup)
- 1/2 culleradeta de sal (kosher o mar)
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 1/2 tassa de vedella (o brou vegetal)
- Opcional: 1/2 tassa de pèsols congelats
- Opcional: 1/2 tassa de kernals congelats de blat de moro
- 1/4 culleradeta de pebre vermell (o al gust)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 400 ° F (204 ° C). Oli amb una paella de 8 x 8 polzades, o plat de cassola de mida similar, o abric amb esprai de cuina sense enganxar. Deixar de banda.
2. Col·loqueu les patates en una massa i afegiu prou aigua per a cobrir d'1 a 2 polzades i deixeu-ho bullir. Cobrir, reduir el foc i cuinar a foc lent fins que les patates es perforen fàcilment amb un ganivet, i prou suau com per a fer-lo amb una forquilla.
3. Transferir les patates a un colador per drenar-les i tornar-les al recipient.
Esmorteix-les amb un batut o una forquilla de filferro, i la margarina o l'oli i la sal, i es barregen bé. Deixar de banda.
4. En una paella de xef o una paella gran, escalfeu les 3 cullerades d'oli a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes, l'api i la pastanaga, i saute fins que les cebes siguin suaus i translúcides, d'uns 5 a 7 minuts. Afegiu l'all i salteu un minut més.
5. Afegiu la carn mòlta o el substitut de carn vegetal, i cuini fins que estigui daurat. Espolvoreu de manera uniforme amb la farina, remeneu-la i cuini fins que estigui ben combinat. Agregueu la pasta de tomàquet, la marinara o la ketchup, la sal i el pebre. Aboqui el brou i afegiu els pèsols i blat de moro (si s'utilitza). Quan estigui ben combinat i espessiu, tasteu i ajusteu els condiments com vulgueu.
6. Transferir la carn a la cassola. Tapa amb les patates picades, estenent-les amb una espàtula en una capa uniforme. Espolvorear amb pebre vermell. Torneu al forn preescalfat durant 25 o 30 minuts, o fins que les patates comencin a fer-se morir. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 461 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodi | 755 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 32 g |